स्वतंत्रता दिवस पर खास दीजिए अपने खानों को तिरंगी झलक
अब आजादी का जश्न मनाना है तो कुछ तो खास होना ही चाहिए हमारे खाने में भी तो आइये आज हम बताते हैं कुछ ऐसी डिशेज की रेसिपी जिनका रंग तिरंगा है।
चटनी के तीन रंग
सामग्री: हरा धनिया एक गड्डी, हरी मिर्च स्वाद अनुसार, साबुत खटाई पांच छह कली, लाल टमाटर दो बड़े, अदरक, कच्चा नारियल घिसा हुआ, नमक स्वाद अनुसार, महीन राई के दाने आधा छोटा चम्मच
विधि: हरी चटनी के लिए साबुत खटाई की कलियां एक घंटे पहले साफ गुनगुने पानी में भीगो कर रख दें। अब धनिये की पत्तियां तोड़ कर अलग करें और अच्छी तरह से धो लें। स्वाद के अनुसार एक दो जितना तीखा पसंद हो उतनी मिर्च लें और डंडी हटा कर धो लें। धनिया, मिर्च और खटाई की अच्छी तरह भीगी फूली कलियों को मिक्सी के चटनी पीसने वाले जार में डालें और महीन पीस लें। पानी की जरूरत हो तो वही पानी इस्तेममाल करें जिसमें खटाई भिगोई थी। एक तीन हिस्सो वाले सेट के एक खाने में इस चटनी को निकाल लें और स्वाद के अनुसार नमक मिला लें।
सफेद चटनी के लिए घिसे हुए नारियल को एक हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीस लें बाहर निकाल कर उसमें स्वाद अनुसार नमक डाल कर हरी चटनी के बगल वाले खाली हिस्से में पलट कर रखें, अब कलछी में हलका सा घी गरम करें और राई को तड़का लें। इस राई के तड़के को सफेद चटनी पर डाल दें।
लाल चटनी के लिए टमाटर के चार टुकड़े करें, एक दो हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीस लें। आखिरी वाले खाली हिस्से में चटनी डाल कर इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला दें। अगर आप को पसंद हो तो इस चटनी में आधा छोटा चम्मच चीनी भी मिला सकते है। लीजिए आप की तिरंगी चटनी तैयार हैं।
तिरंगी इडली
सामग्री: बाजार से किसी भी तैयार इडली मिक्स के पैकेट ले लीजिए, पिसा धनिया दो बढ़े चम्मच, एक बड़ी गाजर घिसी हुई मिक्सी में पीस लें।
विधि: इडली मिक्स को एक बड़े बर्तन में घोल लें, फिर इसके तीन बराबर हिस्से करें। एक हिस्से में हरी धनिया और एक हिस्से में में पिसी गाजर मिला दें। एक हिस्सा सफेद ही रहने दें। इडली बनाने का सांचा लें और उसमें हलका सा धी या तेल लगा कर चिकना कर लें। तीनों तरीके का इडली मिक्स मिक्सी बनाने वाले खांचे में बराबर डालें। कूकर में पानी डाल कर गरम करें फिर उसमें इडली का सांचा रख कर बिना सीटी के ढक्कन लगा दें। 10 से 15 मिनट तक प्रेशर में पकायें और फिर उतार कर लंबी ट्रे में सजा लें। आपकी तिरंगी इडली तैयार है चटनी के साथ गर्म गर्म सर्व करें।
तिरंगा सैंडविच
सामग्री: चार बड़ी ब्रैड के स्लाइस, म्योनीज, दो बड़े टमाटर गोल स्लाइस में कटे हुए. एक कप मटर के दाने उबाल कर मसले हुए, दो पनीर स्लाइस बराबर से चौकोर कटे हुए, नमक, काली मिर्च पाउडर, भूना जीरा पाउडर और चाट मसाला सब स्वाद के अनुसार।
विधि: सबसे पहले मसले हुए मटर को कढ़ाही में आधा चम्मच मक्खन डाल कर जीरे के तड़के में हल्का भून लें। इस में थोड़ा सा नमक और चुटकी भर मिर्च पाउडर भी डाल दें। ध्यान रहे मटर का हरापन ना जाने पाए।
ब्रैड के स्लाइस के एक ओर म्योनीज लगा कर प्लेट में रखें उस पर मटर का मसाला फैलायें और ब्रेड का दूसरा स्लाइस रखें और उसके ऊपर की साइड म्योनीज की एक लेयर और लगा कर पनीर के स्लाइसेज रखें। पनीर पर हल्का सा नमक काली मिर्च पाउडर और अगर हो तो भूना जीरा पाउडर बुरक दें। इसके ऊपर फिर एक ब्रैड स्लाइस रखें और दोबारा ऊपर की ओर म्योनीज का लेयर लगायें। इस पर टमाटर के स्लाइस रख कर हल्का सा नमक और चाट मसाला बुरक कर आखिरी ब्रेड स्लाइस रख दें। अब इसे तेज चाकू से तिरछा काट कर प्लेट में सजायें और सर्व करें।
सामग्री: साफ बड़े बड़े हरे अंगूर एक कप, ताजा पका पपीता छील कर चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ आधा कप, एक स्कूप वनीला आइस्क्रीम
विधि: मटर के दाने गुच्छे से अलग करके अच्छी तरह धो लें और बीच से दो टुकड़ों में काट लें। फिर इसे एक आइस्क्रीम ग्लास में बराबर लेयर से बिछा दें, उसके बाद ऊपर से वनीला स्कूप डालें और उसके ऊपर पपीते के टुकड़े डालें। इसे फ्रीजर में रख दें और जब खाना हो चिल्ड सर्व करें।