आइये बनायें लिट्टी चोखा

लिट्टी चोखा एक बिहार और झारखंड में खायी जाने वाली डिश है लेकिन अब पूरे देश में इसे शौक से खाया जाता है। हालाकि लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है लेकिन दोनों मं कुछ अंतर है। लिट्टी की पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और इसे बैगन या आलू के चोखा मतलब भर्ते के साथ खाया जाता है।

सामग्री: लिट्ट के लिए- गेहूं का आटा -4 कप, अजवायन -आधा छोटी चम्मच, घी या तेल -आधा कप, खाने का सोडा -1/3 छोटा चम्मच, नमक - 3/4 छोटी चम्मच
पिठ्ठी के लिये- सत्तू -2 कप, अदरक - इंच लम्बा टुकड़ा महीन कटा, हरी मिर्च -2-4 महीन कटी, हरा धनिया -आधा कप बारीक कतरा हुआ, जीरा -1 छोटी चम्मच, सरसों का तेल -2 छोटी चम्मच, अचार का मसाला -2 टेबल स्पून, नीबू -1 नीबू का रस, काला नमक -स्वादानुसार
चोखा के लिये- बड़ा बैगन -400 ग्राम, टमाटर -250 ग्राम, हरी मिर्च -2-4 बारीक कतरी हुई, अदरक -1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कतरा हुआ, हरा धनिया -2 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ, नमक -स्वादानुसार, सरसों का तेल -1-2 छोटी चम्मच
विधि: लिट्टी- के लिये आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये।
पिठ्ठी बनाने के लिए- अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं)।  हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर बारीक कतर लीजिये। महीन कतरा हरा धनिया भी ले लीजिए।
सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये और इसमें कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये। अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो अंदाज से पिठ्ठी को इतना गीला कर लें कि उसके लड्डू बांधने पर बंध सकें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये।
गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये। इसके बीच में उंगली से गढ्ढा करके पर्याप्त मात्रा में पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कीजिये और गोल कर लीजिये। गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये।
तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये. वैसे सामान्य रूप से लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है।

चोखा बनाइये- बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये, ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये, किसी प्याले में रख कर चमचे से मैश कर लीजिए। कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। अगर आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसुन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हें भी इस बैगन में मिला लीजिये।
आलू का चोखा
उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है.
अब चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाइये, चोखा के साथ और हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व कीजिए।