जायका प्रिंसिपल्स फेवरेट रेसिपी

Updated Date: Tue, 25 Jul 2017 07:40 AM (IST)

कश्मीरी आलू-दम

शास्त्री नगर स्थित एमपीजीएस की प्रिंसिपल मृणालिनी अनन्त को कश्मीरी आलू-दम बेहद पसंद हैं। वह इसे खुद बनाती भी है

मृणालिनी अनन्त की कस्टमाइज्ड रेसिपी

द्बठ्ठद्दह्मद्गस्त्रद्बद्गठ्ठह्लह्य

मिडियम साइज के आलू - 7 से 8

तीन बड़े देसी टमाटर

छोटा पैकेट टमाटर प्यूरी

आधा छोटी कटोरी दही

हरा धनिया -एक गुच्छी

हींग -1 चुटकी

जीरा - 1/2 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

चाट मसाला- 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार

नमक - स्वादानुसार

अदरक - एक टुकड़ा

हरी मिर्च-3-4

घी-तलने के लिए

मलाई या क्रीम- आधा छोटी कटोरी

फिलिंग के लिए

पनीर- 150 ग्राम

अदरक- एक इंच बड़ा टुकड़ा घिसा हुआ

किशमिश- 50 ग्राम 15-20 मिनट भिगोकर रखी हुई

चिरौंजी- चौथाई कटोरी

टू पीस काजू- भीगा हुआ 50 ग्राम

खस-खस- 50 ग्राम

विधि - आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें। बीच से आधा काट लें। अब पैन में पानी उबाले। नमक डालें। सभी आलूओं को डेढ़ से दो मिनट तक इसमें उबालें। अब हाफ कुक आलू को चम्मच की सहायता से बीच से खोखला कर लें।

फीलिंग के लिए

पनीर को घिस लें। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया, नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करें। अगर भरावन कम लगे तो इसमें आलू का निकाला हुआ बीच का पोर्शन एड ऑन कर सकते हैं। तेज आंच पर घी गर्म करें। इसमें गोल्डन ब्राउन होने तक सभी आलू तल लें। ठंडा होने पर इनमें फिलिंग भर लें।

ग्रेवी के लिए

टमाटर, दो हरी मिर्च, अदरक को एक साथ ब्लेंड कर प्यूरी बनाकर अलग रखें। भीगे काजू, किशमिश, चिरौंजी, खस-खस को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। कढाई में एक स्पून तेल डालें। गर्म होने पर जीरा डालें। फ्रेश प्यूरी डालें। हल्दी, लालमिर्च, सूखा धनिया डाल कर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं। अब रेडीमेड प्यूरी डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। अब इसमें काजू व खसखस का पेस्ट मिलाएं। पक जाने तक चलाते रहे। स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक गिलास पानी डालकर ढ़ंक दे। 2 मिनट बाद इसमें तैयार पोटेटो को धीरे से एरेंज करके डाले। सेमी सॉलिड ग्रेवी रखें। सूखा लगने पर पानी छिडकते हुए चलाएं। 4 से 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक अदरक, गर्म मसाला डालें। दही और क्रीम को ऊपर से मिक्स करें।

Posted By: Inextlive
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