आलू, लौकी, साबूदाना, कद्दू, कूटू वगैरह, बस यही कुछ इंग्रेडिएंट्स होते हैं जो व्रत के खाने के लिहाज से हमारे पास बचते हैं. पर इनसे रेग्युलर रेसिपीज बनाने के बजाय आप कुछ ऐसी रेसिपीज भी ट्राई कर सकते हैं जो डिलीशियस भी होंगी, हेल्दी भी और व्रत के लिए एकदम परफेक्ट भी. तो इस बार आप भी अपनी नवरात्री कुजीन को थोड़ा ट्विस्ट दीजिए और बनाइए कुछ नया.
Hot potato patties with cottage cheese stuffing
Ingredients
.jpg)
- 250 ग्राम आलू (उबले हुए)
- 100 ग्राम पनीर
- 2 टीस्पून बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 टीस्पून कटी हुई किशमिश
- 2 टीस्पून चिरौंजी
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- देसी घी (फ्राई करने के लिए)
Procedure: आलू को बिल्कुल स्मूद होने तक मैश कर लें. इसमें नमक भी मिक्स करें और इसे 12 इक्वल पाट्र्स में डिवाइड करें. अब पनीर को ग्रेट करें और उसमें हरी मिर्च, किशमिश, चिरौंजी मिलाएं. इस मिक्सचर को भी 12 पाट्र्स में डिवाइड कर लें. हर पोटैटो बॉल की फ्लैट टिक्कियां बनाकर उसमें पनीर वाली स्टफिंग भरें और फोल्ड करके फिर से उनकी फ्लैट टिक्कियां बना लें. इन्हें फ्राई करें और हरी धनिया की चटनी के साथ गर्मागरम सर्व करें.
Kheer mohan
Ingredients
- 2 कप पनीर
- 1/2 कप खोया
- 1/2 कप क्रश्ड ड्राई फ्रूट्स (बादाम, पिस्ता, काजू, इलायची)
For syrup
- 4 कप चीनी
- 4 कप पानी
- थोड़ी सी केसर
- 2 इलायची के दानें
Procedure: फिलिंग के लिए खोया में ड्राई फ्रूट्स और इलायची मिलाकर अलग रख लें. अब पनीर को खूब अच्छे से मैश कर एक स्मूद पेस्ट बनाएं और फिर इसकी बॉल्स बनाएं. इनमें खोए की फिलिंग भरें और प्रॉपर बॉल का शेप दें. पानी और चीनी को ब्वॉइल करें उसमें केसर और इलायची मिलाएं और उसकी एक तार की चाश्नी बनाएं. उसमें चीज बॉल्स एड करें. इन्हें ठंडा होने पर सर्व करें.
Baked potato with spicy paneer
Ingredients
- 4 आलू (छोटे साइज के)
- 225 ग्राम पनीर
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 टमाटर की प्यूरी
- 1/2 टीस्पून भुना और पिसा हुआ जीरा
- 1/2 टीस्पून कालीमिर्च
- 1 टीस्पून देसी घी
- सेंधा नमक स्वादानुसार
Procedure: पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें. हर आलू को दो टुकड़ों में काटें और फोर्क की हेल्प से उसमें छेद करें. हर टुकड़े को एल्युमिनियम फॉइल में रैप करके प्रीहीटेव अवन में करीब एक घंटे के लिए बेक करें जब तक वे सॉफ्ट ना हो जाएं.
अब एक बाउल में टोमैटो प्यूरी, जीरा पाउडर, हरी मिर्च और नमक को मिक्स करें. घी गर्म करें और उसमें इस मिक्सचर को अच्छे से पकाएं. थोड़ा पानी एड करके उसकी थिक ग्रेवी तैयार करें. अब इसमें पनीर को ग्रेट करके मिक्स करें. इसे कुछ मिनट और पकाएं. अब बेक हुए आलू को अनरैप करें और इस मिक्सचर में एड कर दें. फ्रे श हरा धनिया, पुदीने की पत्तियों से गार्निश कर गर्मागरम सर्व करें.
Khuskhus aloo
Ingredients
- 5-6 आलू (छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 टेबलस्पून देसी घी
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- 2-3 हरी मिर्च
- दो टेबलस्पून खसखस (भुना हुआ)
- फ्रेश और बारीक कटा हरा धनिया
- 1 टीस्पून लेमन जूस
Procedure: खसखस के दाने, हरी मिर्च और लेमन जूस को मिक्स कर एक फाइन पेस्ट बना लें. आलू के टुकड़ों को गोल्डन ब्राउन होने तक शैलो फ्राई कर लें. अब बनाए हुए पेस्ट में आलू और नमक मिलाएं. आलू को बिल्कुल धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पकाएं और गर्मागरम सर्व करें.
Stuffed bottle gourd
Ingredients:
- 1/2 किलो लौकी
- 200 ग्राम पनीर
- 200 ग्राम उबले आलू
- 2 लौंग
- 2 इलायची
- 1/2 कप दही
- 1/2 कप क्रीम
- 50 ग्राम खोया
- 50 ग्राम बादाम
- 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- 2 टेबलस्पून देसी घी
- सेंधा नमक स्वादानुसार
Procedure: लौकी को छीलकर उसके आधे इंच के गोल-गोल टुकड़े काटें. फिर उनके बीच का पोर्शन निकाल कर उसके रिंग्स अलग कर लें. अब घी गर्म करके रिंग्स को एक मिनट के लिए शैलो फ्राई करें. दूसरी तरफ पनीर और उबले आलू को ग्रेट कर लें. इसमें नमक और कालीमिर्च मिलाएं और लौकी की रिंग्स में स्टफ करें. अब इन्हें गोल्डेन ब्राउन होने तक दोनों साइड से शैलो फ्राई करें. अब उसी घी में लौंग, इलायची और खोया मिलाएं.
इसे धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं और फिर इसमें फिटा हुआ दही मिलाकर अच्छे से हिलाते हुए पकाते रहें. अब एक कप पानी डालें और एक ब्वॉइल आने दें. चार-पांच मिनट तक पकाते रहें जब तक ये थिक ना हो जाए. क्रीम एड करें और ऊपर से थोड़ा नमक और काली मिर्च भी डालें. इस मिक्सचर में लौकी की फ्राइड रिंग्स एड करें और गर्मागरम सर्व करें. इसे आप यूं ही या फिर कुटु की पूड़ी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
