टमाटर का सूप
सामग्री: 6 मध्यम आकार के टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 तेजपत्ते, चौथाई चम्मच काली मिर्च, चौथाई चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच जिलेटिन, स्वाद अनुसार नमक, 2 चम्मच दही, 2 चम्मच नींबू का रस, ताजे पुदीना के पत्ते।
विधि: टमाटर को धो लें और चार टुकड़ों में काटें। लहसुन छील कर पीस लें। टमाटर को लहसुन, तेजपत्ते और पिसी हुई काली मिर्च और आधा कप पानी डालकर 5 से 6 मिनट तक पकाएँ।
अब इसे आँच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ढंककर रख दें। तेजपत्ते अलग निकाल दें और मिश्रण को छलनी से छान लें फिर नमक डालें। दही को अच्छी तरह फेंट कर इसमें डालें।
जिलेटिन को उबालें और उसमें टमाटर का मिश्रण डाल दें। अब इसमें नींबू का रस निचोड़ें और पुदीने के पत्तों से सजाकर गर्म गर्म सर्व करें।
मिक्स वेजिटेबल सूप
सामग्री: गाजर -1 मीडियम आकार की छोटी छोटी कतर लीजिये, फूल गोभी -एक चौथाई कतरी हुआ, हरे मटर के दाने -आधा कटोरी, शिमला मिर्च -1 मीडियम आकार की बीज निकाल कर, बारीक कतर लीजिये, अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कद्दूकस कर लीजिये या पेस्ट बना लें, कार्न फ्लोर -1 बड़ा चम्मच, मक्खन -2 बड़े चम्मच, काली मिर्च -आधी छोटी चम्मच, सफेद मिर्च -आधा छोटा चम्मच, चिली सास -1 बड़ा चम्मच, नमक -स्वादानुसार, नीबू -आधा, हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच महीन कटा हुआ।
विधि: सभी सब्जिया धो कर पहले से काट कर रख लें। कार्न फ्लोर को 2 बड़े चम्मच पानी में घोल लीजिये, ध्यान रहे इसमें गुठलियां न पड़ें।
एक भारी तले के बर्तन में, मक्खन डाल कर गरम कीजिये। इसमें अदरक का पेस्ट, सारी कटी हुई सब्जियां डाल दीजिये। सब्जियों को मक्खन 2 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए भूनिये। अब सब्जियों ढक कर 2 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकने दें।
सब्जी में करीब 600 ग्राम पानी, कार्न फ्लोर का घोल, काली मिर्च, सफेद मिर्च, चिली सास और नमक डालिये. सूप को उबाल आने तक लगातार चलाते रहें. उबाल आने के बाद 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकायें। गैस बन्द कर दीजिये। सूप में नीबू का रस और हरा धनिया और थोडा मख्खन डाल कर मिला दीजिये। आपका मिक्स वेजिटेबल सूप तैयार है गरमा गरम सर्व कीजिए।
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