केक बेक करते समय सारे इंगे्रडियंट्स यूज करने के बाद भी कभी-कभी हार्ड हो जाता है या अनइवेनली फैल जाता है. ऐसा बेक करते समय हुई छोटी-मोटी गलतियों की वजह से होता है. शेफ सुकेश कपूर से हमने लिए केक बेकिंग से रिलेटेड प्रॉब्लम्स के सॉल्यूशन:
Problem 1
ओवन में केक बेक करते समय वह एकदम से फूलकर बैठ गया हो या अनइवेनली फूला हो.
Reason
- ओवन को ठीक से प्रीहीट नहीं किया गया है.
- उसके अंदर का टेम्प्रेचर ज्यादा है.
- केक के मिक्सचर में फ्लोर को प्रॉपर तरीके से ब्लेंड नहीं किया गया है.
Solution
ओवन को ठीक से प्रीहीट करें. टेम्प्रेचर आइडियल होना चाहिए. केक के मिक्सचर को बेकिंग टिन में शिफ्ट करते समय उसके लेवल का ध्यान रखें. मिक्सचर का लेवल बेकिंग टिन में दो तिहाई से ज्यादा नहीं होना चाहिए. अगर ज्यादा होगा तो केक को फूलने की जगह नहीं मिलेगी और वह अनइवेन फैलेगा. केक का मिक्सचर ब्लेंड करते समय एग के व्हाइट और यलो पोर्शन को अलग-अलग बीट करें. फ्लोर को धीरे-धीरे केक मिक्सचर में ब्लेंड करें. इससे केक स्पंजी बनेगा.
Problem 2
केक सॉफ्ट होने की बजाय बहुत हैवी और हार्ड हो गया है.
Reason
- शुगर और एग बीट करते समय उसमें बीच में एयर आ गई हो.
- केक के बैटर में बटर गर्म करके डाला है. गर्म बटर केक बैटर में फोम क्रिएट कर देता है. इस वजह से केक फ्लफी नहीं हो पाता है.
Solution
केक में बटर को रूम टेम्प्रेचर में मेल्ट करके मिक्स करें. शुगर और एग को एक डायरेक्शन में बीट करें.
Problem 3
केक का बैटर दानेदार हो गया हो या फिर केक स्पंजी नहीं बना हो.
Reason
- बटर और शुगर एक साथ अच्छी तरह क्रीम की तरह मिक्स नहीं हुआ है.
- मिक्सचर में एग पहले डाल दिया गया है.
- केक के बैटर में फ्लोर डालने के बाद उसे बहुत तेज स्पीड में बीट किया गया है.
- ओवन को प्रीहीट नहीं किया हो.
Solution
बटर शुगर का स्मूद मिक्सचर तैयार करें. उसमें कण नहीं रहने चाहिए. फ्लोर को धीरे-धीरे मिक्सचर में ऐड करें.
Problem 4
केक सेंटर से क्रैक हो जाता है.
Reason
- केक में डाले गए फ्रूट्स और नट बेकिंग डिश के बॉटम में बैठ जाते हैं.
- फ्रूट्स के बड़े पीस काटकर डाले हैं.
- बैटर लूज होने की वजह से वह फ्रूट्स और नट्स को होल्ड नहीं कर पाया.
Solution
ओवन के टेम्प्रेचर को मेंटेन करें ताकि वह केक मिक्सचर और फ्रूट्स को प्रॉपर्ली सेट कर सके. चीजकेक बेक कर रहे हैं तो उसके साथ एक छोटे बाउल में पानी ओवन में रखें. इससे केक बीच से क्रैक नहीं होगा.
Problem 5
केक बेक होने के बाद डिश में स्टिक हो जाता है या निकालते वक्त टूट जाता है.
Reason
- बेकिंग डिश को प्रॉपर्ली ग्रीस न करने की वजह से केक चिपक जाता है.
Solution
केक के मिक्सचर को बेकिंग डिश में डालने से पहले उसके नीचे वैक्स पेपर लगाएं और बेकिंग डिश को अच्छी तरह ग्रीस करें. इसके लिए आप बटर यूज कर सकते हैं.
