दुर्गापूजा पर मीठी और नमकीन दोनों ही तरह की बंगाली रेसिपीज बनाई जाती हैं. इस ओकेजन पर बनाई जाने वाली पूड़ी और दाल में भी एक अलग तरह का बंगाली टच होता है. साथ ही वहां पर पापड़, चटनी और मिठाइयों के साथ ढेर सारी साइड डिशेस भी सर्व की जाती हैं. अगर आप भी बंगाली कुजीन की कुछ एक रेसिपीज का स्वाद लेना चाहते हैं तो जानिए इनके बारे में इंडिया की पॉपुलर कुकिंग मास्टर शेफ नीता मेहता से...
Aloo Posto
Speciality: ब्वॉयल्ड आलू से बनी इस रेसिपी में पॉपी सीड्स यानी खसखस का पेस्ट डालने से एक अलग फ्लेवर आता है. ये चावल-दाल के साथ सर्व होती है.
For four people
Ingredients: चार मीडियम साइज आलू ब्वॉयल किए हुए, दो टेबलस्पून पॉपी सीड्स, (आधे घंटे तक पानी में सोक किए हुए), दो-तीन हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, चार-छह टीस्पून मस्टर्ड ऑयल, दो तेजपत्ता, एक-चौथाई टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, तीन-चौथाई टीस्पून नमक.
Cook this way
- ब्वॉयल किए हुए आलू को आठ पीसेज में काट लें.
- पॉपी सीड्स, हरी मिर्च और हल्दी का पेस्ट बना लें.
- इस पेस्ट में दो-तीन टेबलस्पून पानी एड करें और फिर इसे आलू के ऊपर स्पे्रड करें.
- अब कढ़ाई में तेल गर्म करें. उसमें तेज पत्ता डालें. फिर उसमें आलू डालें और धीमी आंच पर पांच-छह मिनट तक कुक करें. बीच-बीच में चलाते रहें. इसके ऊपर लाल मिर्च और नमक छिडक़ें. अगर ये डिश बहुत ड्राय हो गई हो तो थोड़ा पानी छिडक़ दें और फिर इसे गर्मागरम सर्व करें.
Chola Dal
Speciality: साबुत गर्म मसाले इस दाल के तडक़े में डाले जाते हैं. कोकोनट और किशमिश इसे यूनीक स्वीट टच देते हैं. इस दाल को लुछी के साथ सर्व करें जो कि आटे से बनी बहुत पतली पूड़ी होती है.
For four people
Ingredients: एक कप चना दाल आधे घंटे तक पानी में भिगोई हुई, एक टीस्पून नमक, एक टीस्पून चीनी, एक-चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर. तडक़े के लिए: दो टीस्पून घी, एक तेजपत्ता, आधा टीस्पून जीरा, तीन-चार लौंग, दो पीस दालचीनी, कुटी की हुई तीन हरी इलायची, दो टेबलस्पून फ्रेश कोकोनट घिसा हुआ, एक टेबलस्पून किशमिश.
Cook this way:
- दाल का पानी निकाल दें. अब दाल में तीन कप पानी, नमक, चीनी और हल्दी डालकर कुकर में डालें और इसे हल्का सा पकाएं. फिर इसे ठंडा होने दें.
- एक छोटी कढ़ाई में घी गर्म करें. उसमें तेजपत्ता, जीरा, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें. आधे मिनट तक चलाएं और इसे दाल में एड कर दें.
- दाल को फिर से आंच पर रखें और उसे अच्छी तरह से गलने तक पकाएं.
- अब इसमें कोकोनट और किशमिश भी डाल दें और इसे पांच मिनट तक पकाएं ताकि सभी इंगे्रडिएंट्स का फ्लेवर दाल में आ जाए. इस दाल को लुछीज के साथ हॉट सर्व करें.
Kesari Sandesh
Speciality: छेने और केसर से बनी इस स्वादिस्ट मिठाई को बनाते वक्त बहुत ध्यान देना पड़ता है.
For twelve people
Ingredients: एक लीटर फुल क्रीम मिल्क, दो टेबलस्पून व्हाइट विनेगर, तीन टेबलस्पून शुगर, एक टीस्पून मैदा, एक-चौथाई टीस्पून केसर (दो टेबलस्पून गर्म पानी में भिगोई हुई), कुछ पिस्ते, कुछ लौंग .
Cook this way
दूध को ब्वॉयल करें. उसे फाडऩे के लिए उसमें विनेगर डालें. फाड़े गए छेने में एक बॉटल (पांच-छह कप) पानी डालें ताकि उसका टेंपरेचर डाउन हो जाए. इससे छेना ओवरकुक नहीं हो पाता और सॉफ्ट भी रहता है.
- अब एक मलमल के कपड़े से उसे छान लें और उसे अच्छे से दबाकर उसका सारा पानी
- निकाल दें.
- इसके बाद छेने में चीनी और मैदा मिला दें. अब केसर वाला पानी भी इसमें एड करें. इन सब इंग्रेडिएंटस को अच्छे से मिलाएं. केसर की कुछ पत्तियों को टॉपिंग के लिए बचा कर रखें.
- फिर इस मिक्सचर को बहुत धीमी आंच पर एक हेवी कढ़ाई में पांच-छह मिनट तक कुक करें साथ ही लगातार चलाते भी रहें. छेने को कढ़ाई के किनारों की तरफ स्प्रेड करते रहें, क्योंकि कढ़ाई के बीच वाला पोर्शन सबसे ज्यादा गर्म होता है. अगर छेने को ज्यादा आंच लगी तो वो स्मूद नहीं बनेगा. कढ़ाई को आंच से उतार लें, ताकि वो संदेश मिक्सचर ज्यादा ना कुक हो पाए. यह संदेश मिक्सचर तब तैयार होता है जब वह ना तो ज्यादा ड्राय हो, ना ज्यादा मॉइस्ट.
- इस संदेश मिक्सचर को एक प्लेट पर कूल होने के लिए रख दें. फिर इसे ग्राइंड करके स्मूद पेस्ट बना लें. अगर जरूरत पड़े तो इसमें धीरे-धीरे एक-दो टीस्पून दूध भी मिलाएं.
- फिर इस पेस्ट को आधे इंच मोटे फ्लैट बॉल्स की शेप में कंवर्ट करें. केसर की एक-एक पत्ती हर एक संदेश पर रखें और इस मिठाई को सर्व करें.
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