खाने में अगर कुछ भी थोड़ा तीखा ना हो तो उसे खाने में मजा ही नहीं आता है. इसके लिए ये जरूरी नहीं कि खाने में एक साथ खूब सारी मिर्ची डाली जाए. दरअसल मिर्ची की इतनी सारी वैराइटीज हमारे पास अवेलेबल होती हैं जो रेसिपी के टेस्ट को परफेक्टली कॉम्प्लिमेंट कर सकती हैं. यानी तेज तीखे खाने के लिए अलग, कम तीखे खाने के लिए अलग और अगर आप मीडियम तीखा खाते हैं तो उसके लिए भी अलग वेराइटी है.
अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है और आप मिर्ची को अवॉयड करना चाहते हैं तो आप केवल अपनी रेसिपी का टेक्सचर बदलने के लिए भी मिर्ची का यूज कर सकते हैं. इतना ही नहीं डिफरेंट क्यूजींस में भी डिफरेंट वैराइटी की चिली यूज की जाती है. तो फिर आइए जानते हैं इनकी डिफरेंट वैराइटीज, उनके अपीयरेंस और फ्लेवर के बारे में और साथ ही ये भी कि इन्हें हम अपनी डिशेज में कैसे यूज कर सकते हैं.
बेदगी मिर्च
How does it look: एक सूखी बेदगी लाल मिर्च काफी हद तक आपको कश्मीरी मिर्च की तरह ही लगेगी पर इसका कलर कश्मीरी मिर्च जितना डार्क नहीं होता. इसके अलावा ये कश्मीरी मिर्च की तरह लंबी और सिकुड़ी हुई भी नहीं होती.
Flavour: तीखेपन के मामले में यह मीडियम होती है. हां लेकिन किसी भी रेसिपी को एक रिच कलर देने के लिए यह काफी है.
You can use: इसे जनरली मराठी कुजींस में यूज किया जाता है.
रेशमपत्ती मिर्च
How does it look: यह चौड़ी और छोटी मिर्च होती है और इसकी स्किन थोड़ी मोटी होती है. ये डार्क मरून कलर की होती है.
Flavour: यह मीडियम तीखी होती है और खाने में कलर एड करने के लिए यह बिल्कुल भी आइडियल नहीं है.
You can use: इंडियन कुजीन की बात की जाए तो इसे अचार बनाने के लिए यूज किया जाता है. ये थाई चिली पेपर का अच्छा सबस्टिट्यूट है. अगर आप थाई डिशेज बना रहे हों तो इसे जरूर यूज कर सकते हैं.
गुंडू मिर्च
How does it look:यह छोटे गोल बेर की तरह लग सकती है पर असल में यह मिर्ची की एक डिफरेंट वैराइटी है. इसकी स्किन काफी ब्राइट और शाइनी होती है.
Flavour: यह काफी तीखी मिर्च होती है.
You can use: साउथ इंडियन रेसिपीज में इसे काफी यूज किया जाता है. चेट्टिनाड कुजीन में भी गुंडू मिर्च काफी अच्छी तरह से यूज की जाती है.
तारवती मिर्च
How does it look: यह एक मीडियम साइज की और ब्राइट रेड कलर की मिर्च होती है. इस तरह की मिर्च की स्किन पतली, ट्रांसलूसेंट होने के साथ-साथ शाइनी भी होती है.
Flavour: यह मीडियम लेवल की तीखी होती है.
You can use: मार्केट में मिलने वाला जनरल रेड चिली पाउडर तारवती मिर्च का ही होता है. इसलिए इसे जनरली किसी भी डिश में यूज किया जा सकता है.
कश्मीरी देगी मिर्च
How does it look: देखने में यह लंबी, सिकुड़ी हुई और डीप रेड कलर की होती है.
Flavour:ये तीखेपन में माइल्ड होती है. इसमें खुशबू होती है. इसलिए रेस्ट्रों और होटल्स में इसे काफी यूज किया जाता है. ये डिश को ब्राइट ऑरेंज कलर देती है.
You can use: ट्रेडिशनल इंडियन और मुगलई रेसिपीज में इसे ज्यादा यूज किया जाता है जैसे दम आलू, कढ़ाई पनीर वगैरह.
