वेजिटेरियंस को अक्सर नॉन-वेज की स्पाइसी स्मेल अपनी तरफ खींचती है. वे इसे खाने और ना खाने की कंफ्यूजन में रहते हैं. पर अब आप वेज फूड में नॉन-वेज का मजा ले सकते हैं.
Tofu
टोफू वेज भी है और बहुत हेल्दी भी. यह कुछ और नहीं बल्कि दही और सॉय मिल्क का कॉम्बिनेशन है. शेफ सर्वदीप का कहना है,
‘ज्यादातर शेफ आजकल इसे यूज करने लगे हैं. टोफू की स्ट्रेच होने वाली क्वॉलिटी इसे बिल्कुल नॉन-वेज जैसा टेस्ट और लुक देती है. इससे बने कबाब बिल्कुुल रीयल नॉन-वेज कबाब की तरह ही लगते हैं.’
Devil tofu kabab
Ingredients: बारीक कटा प्याज-1, उबले आलू-5, टोमाटो प्यूरी-1 टेबलस्पून, ऑयल-1 टेबलस्पून, हनी-1 टीस्पून, मस्टर्ड सॉस-1 टीस्पून, लाइट सोया सॉस-1/4 टीस्पून, टोफू क्यूब्स में कटे हुए, ग्रीन जुकीनी छिली और कटी-1, लाल शिमला मिर्च बारीक कटी हुई-1.
Method: टोमाटो प्यूरी, ऑयल, हनी, मस्टर्ड सॉस और सॉय सॉस को मिक्स कर मेरिनेड तैयार कर लें. टोफू को इसमें अच्छे से मिलाकर थोड़ी देर के लिए अलग रखें. अब आलू, जुकीनी और लाल शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट कर और मेरिनेड कर रख लें. जब दोनों चीजें टोफू और वेजिटेबल्स मेरिनेड हो जाएं तब उन्हें ग्रिल करें. ग्रिल करने के बाद बचे हुए मेरिनेड से टोफू को ब्रश करें और सर्व करें.
कटहल कोरमा
- अगर आप वेज में नान वेज का मजा लेना चाहते हैं तो कटहल कोरमा टेस्ट कर सकते हैं. देखने में ये मटन कोरमा की तरह लगता है.
- मैटेरियल (दो लोगों के लिए)
- 300 ग्राम कटहल, 2 मीडियम साइज प्याज, 2 मीडियम साइज टमाटर, 1 टेबल स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट, 1 टेबल स्पून कोरमा मसाला, 5 ग्राम खड़ा गर्म मसाला, 2 रेड चिली, 1 तेज पत्ता, 3 टेबल स्पून ऑयल, 100 ग्राम देशी घी, हाल्फ टी स्पून जीरा, धनिया, जिंजर.
बनाने की विधि- कटहल को एक इंच के पीस में काट लें. कटहल को 2 टेबल स्पून ऑयल मे फ्राई कर लें. इन्हें निकाल कर अलग कर लें. अब पैन मे 1 टेबल स्पून ऑयल में जीरा, हींग, खड़ा गर्म मसाला, प्याज, रेड चिली, जिंजर पेस्ट मिक्स कर कोरमा ग्रेवी तैयार कर लें. ग्रेवी तैयार हो जाने पर टमाटर और फ्राई किया हुआ कटहल मिक्स करें. 20-25 मिनट ढक कर रखने के बाद धनिया मिलाकर सर्व करें.
- पंकज कुमार, फूड एंड बेवरेज मैनेजर
Soya
शेफ सर्वदीप सिंह मल्होत्रा कहते हैं, ‘ऐसा बहुत बार होता है कि लोग ऐसी डिशेज की डिमांड करते हैं जिसमें नॉन-वेज जैसा टेस्ट हो पर वो नॉन-वेज ना हो. ऐसे में सोया बहुत काम का साबित होता है.’
Soyabean Pulao (similar to murg pulao)
Ingredients: बासमती राइस- 200 ग्राम, शाही जीरा-5 ग्राम, पेपर कॉर्न-1, दालचीनी-एक छोटा टुकड़ा, नमक- स्वादानुसार, सोया नगेस्ट्स-100 ग्राम, हरी मटर- 50 ग्राम, जीरा-1/4 टीस्पून, अदरक-लहसुन का पेस्ट-1 टीस्पून, बारीक कटा प्याज- 1, कटे हुए टमाटर- 1, हल्दी पाउडर-1/2 टीस्पून, चिली पाउडर-1/2 टीस्पून, धनिया पाउडर-1 टीस्पून, गरम मसाला-1/2 टीस्पून, कसूरी मेथी-1/4 टीस्पून, रिफाइंड ऑयल-1 टेबलस्पून.
Method: पैन में ऑयल गर्म कर उसमें शाही जीरा, पेपर कॉर्न और दालचीनी डालकर भूनें. अब उसमें चावल डालकर अच्छे से मिक्स करें और अलग रख दें. अब दूसरे पैन में ऑयल गर्म करके उसमें जीरा डालें. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज डाल कर थोड़ा भूनें. टमाटर और बाकी मसाले डालकर मिक्सचर को तब तक भूने जब तक टमाटर मैश ना हो जाएं. ब्वॉयल्ड सोया नगेट्स, मटर और पानी डालकर ग्रेवी को कुछ देर और पकाएं. चावल डालें और उसे ग्रेवी के साथ पकाएं. गर्मागरम सर्व करें.
