एक टीवी शो पर तिगमांशु धूलिया ने बताया कि उन्हें खाना बनाना और खाना दोनों ही बहुत पसंद है और घर पर तो वो कभी कभी खाना बनाते हैं और साहेब, बीवी और गैंगस्टर की शूटिंग के दौरान फिल्म की यूनिट को अक्सर खाना बना के खिलाया करते थे.
तिगमांशु ने कहा, “गोली दम बिरयानी नवाबी खाना है और साहेब, बीवी के टाइटल के साथ जाता है”. फिल्म के टेस्ट से बिरयानी के फ्लेवर की सिमिलेरिटी की वजह से इसका नाम चेन्ज करके साहेब, बीवी और गैंगस्टर गोली दम बिरयानी रख दिया गया और उसकी रेसेपी उन्होने खुद कुक करके सबके साथ शेयर की.
टेस्टी साहेब, बीवी और गैंगस्टर गोली दम बिरयानी चखने के लिए फौलो कीजिए ये सिम्पल स्टेप्स
Ingredients for Saheb, biwi,aur Gangster ki goli dum biryani
• 1 Kg चिकन, धोया और पूरी तरह से सूखा हुआ
• 2 बड़े प्याज, फाइनली चॉप्ड
• 2 चम्मच कटे धनिया पत्ते
• 3-4 बॉइल्ड ऐग्स
• नमक
• 2 चम्मच घी+5 चम्मच तेल
Ingredients for biryani masala powder
• 8 लौंग
• 1 "दालचीनी स्टिक
• 4 इलायची
• 3 / 4 चम्मच शाह jeera
• 12 काली मिर्च
Ingredients to cook rice for biryani
• 4 कप बासमती चावल
• 6 लौंग
• 3 इलायची
• 1 "दालचीनी स्टिक
• 3 तेज पत्तियां
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 1 / 2 चम्मच नमक
• पानी
Tigmanshu’s special recipe of Sahib, biwi aur gangster goli dum biryani 
सबसे पहले चिकन कीमा में मोटी पिसी काली मिर्च, अदरक, लाल मिर्च और नमक को मिला कर छोट-छोटी गोलियां (बॉल्स) बनाएं गोलियां(बाल्स) बनाने के बाद उसको तेल में फ्राए कर लें और उसे अलग प्लेट में रख लें.
अलग बर्तन में थोड़ा सा घी डाले उसमें तेज पत्ता, लॉंग, दालचीनी, बड़ी इलाइची को हल्का सा सॉटे करके उसमें बासमती चावल थोड़ा सा नमक और पानी डाल कर उसे आधा पका लें.
चावल जब आधा पक जाए तो उसका पानी ड्रेन करके उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
करी बनाने के लिए एक बाउल में तेल डाले उसमें इलाइची, दालचीनी और प्याज को डाल कर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.
उसके बाद उसमें जिंजर-गार्लिक पेस्ट डालकर उसे थोड़ी देर भूने. उसके बाद उसमें कटे हुए टमाटर और उसकी प्यूरी डाल कर उसे तब तक भूनते रहें जब तक ग्रेवी तेल ना छोड़ दे.
उसके बाद उसमें अपने टेस्ट के हिसाब से नमक, दही और गोलियां ऐड करें. थोड़ी देर पकाने के बाद ऊपर से कसूरी मेथी स्प्रिंकल कर दीजिए. अब आपकी करी तैयार है.
तिगमांशु हमेशा बिरयानी बनाने को फिल्म बनाने से कम्पेयर करते हैं क्योंकि बिरयानी को सिसटेमेटिक लेयर बॉए लेयर बनाया जाता है ठीक उसी तरह फिल्म भी बनती है.
Make layers systematically for the perfect taste
बड़ा पॉट लें उसे घी से लेयर करें, उसके ऊपर ग्रेवी की लेयर डाले और फिर चावल की लेयर. चावल डालने के बाद चॉप्ड धनिया और जिंजर के मिक्सचर की लेयर बनाएं. उसके बाद फिर ग्रेवी की लेयर बनाकर बीच से कटे ब्वाइल्ड ऐग्स को इवेन्ली स्प्रेड करके एक बार फिर चावल की लेयर डाले.
लेयर्स बनाने के बाद पॉट को कवर करके मड़े हुए आटे से सील कर दें और सिम आंच पर पकने दें. सात से आठ मिनट में टेस्टी तिगमांशु स्पेशल साहेब, बीवी और गैंगस्टर गोली दम बिरयानी तैयार हो जाएगी.
