आजमायें पनीर की कुछ डिशेज नए ट्विस्ट के साथ

पनीर एक ऐसा इनग्रीडिंयेंट है सभी को पसंद आ जाता है. यूं तो आपने पनीर की कई डिशेज बनायी होंगी पर आज हम लाए है पनीर डिशेज थोड़े ट्विस्ट‍ के साथ.

पनीर ऍन्ड चीज़ सिगार्स
सामग्री: पनीर 4 बड़ा चम्मच, स्प्रिन्ग रोल शीट 4, हरी मिर्च बारीक कटा हुआ 2-3, कुटी हुई लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच, नमक स्वाद के लिए, स्प्रिग्स फ्रेश परसली 3-4, कॉर्नफ्लार 2 बड़े चम्मच, मैदा 1/2 कप, तेल तलने के लिए
विधि: एक कढाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें. एक बाउल में पनीर डालें, उसमें प्रोसेस्ड चीज़, हरी मिर्चें, कुटी लाल मिर्च, नमक, पार्सली, कॉर्नफ्लार डालें और अपने हथेलियों से मसलते हुए अच्छी तरह मिलाएँ.
अब इस मिश्रण के 4 समान हिस्से करें और उन्हें लम्बे क्रोके का आकार दें.
आवश्यकतानुसार पानी के साथ मैदा मिलाकर गाढा पेस्ट बनाएँ. इस पेस्ट को स्प्रिन्ग रोल के शीट्स पर ब्रश से लगाएँ.
हर शीट पर एक एक क्रोके रखें और कस कर रोल करके लम्बे सिलिन्डर बनाएँ और किनारे सील करें. पर दोनो खुलें किनारों पर करीबन ½ इन्च खाली रखें जैसे कि सिगार में होता है.
अब इन्हें गरम तेल में डालकर तलें जब तक वे सुनहरे और करारे हो जाए. तेल में से निकालकर अखबार या एब्जारवेंट पेपर पर रखें. हर सिगार को बीच से आधा करके परोसें.

पनीर अनार
सामग्री: पनीर 200 ग्राम, ताज़े अनार का रस 3 कप, ताज़े अनार के दाने 2 बड़े चम्मच, ऑइल 2 बड़े चम्मच, प्याज़ कटा हुआ 1 कप, खसखस यानि पोस्ते  के दाने 2 बड़े चम्मच, काजू भिगोया हुआ 10-12, अदरक डेढ़ इंच का टुकड़ा, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पावडर 3/4 छोटा चम्मच, दही फेंटा हुआ 2 बड़े चम्मच, इलाइची का पाउडर 1/4 चम्मच
विधि: एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर लें, प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें.
खसखस, काजू और अदरक को साथ में पीस लें. पैन में डालें अनार का रस और उबलने दें.  पनीर को अलग-अलग आकार में काट लें और पैन में डालें.
साथ में डालें नमक, लाल मिर्च पावडर, पीसा हुआ मसाला और हल्का सा मिला लें.
दही डालकर मिला लें. छोटी इलाइची पावडर डालकर हल्का सा मिला लें. ताज़े अनार के दानों से सजाकर गरमागरम परोसें.

मटर पनीर कुल्चा
सामग्री: हरे मटर उबला हुआ 1 कप, पनीर घिसा हुआ 1 कप, तेल 4 बड़ा चम्मच, जीरा 1/2 छोटी चम्मच, 1 प्याज़ कटा हुआ , नमक, लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच, मैदा 3 कप, बेकिंग पाउडर 1 छोटी चम्मच, दूध 1 कप, चाट मसाला 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च कटी हुआ 2, गरम मसाला पाउडर 1/2 छोटी चम्मच, मक्खन सजाने के लिए
विधि: एक नॉन स्टिक पैन में २ बड़े चम्मच तेल गरम करें. एक हॅन्ड ब्लेन्डर में हरे मटर डालकर दरदरा पीसें.
पैन में ज़ीरा और प्याज़ डालें और हल्का भूनें. फिर हरे मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ.
फिर नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ और आँच बुझा दें. मिश्रण को एक बाउल में डालकर ठंडा होने दें.
एक दूसरे बाउल में मैदा, नमक, बेकिंग पावडर, दूध, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर थोडे पानी के साथ नरम लोई गूंद लें.
फिर उसके समान नींबू के आकार के हिस्से बनाएँ. हरे मटर में पनीर और चाट मसाला डालें. फिर हरि मिर्चें और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ.
लोई बेलकर गोल रोटी बनाएँ, बीच में कुछ मटर-पनीर का मिश्रण रखें, किनारे साथ में लाकर सील करें और गोला बनाएँ. 5 मिनट तक रखें.
हर गोले पर थोडा तेल लगाएँ और फिर उँगलियों से हल्का थपथपाएँ और फिर बेलकर थोडा मोटा कुल्चा बना लें.
एक नॉन स्टिक तवा गरम करें, उस पर कुल्चे को पकाएँ. आप चाहे तो उन्हें गरम अवन में 200% सेल्सियस पर 10 मिनट तक पका सकते हैं. जब निचला भाग पक जाए, कुल्चे को पलटें, ढक कर पूरी तरह पकने दें.
कुल्चे पर थोडा मक्खन लगाएँ और गरमागरम परोसें.
मटर पनीर की टिक्की
सामग्री: हरे मटर उबालकर हल्का कुटा हुआ 1/2 कप, पनीर घिसा हुआ 1 कप, घी डेढ़ बड़े चम्मच, जीरा 1 छोटी चम्मच, अदरक बारीक कटा हुआ डेढ़ छोटे चम्मच, हरी मिर्च बारीक कटा हुआ 1 छोटी चम्मच, हींग 1/4 छोटी चम्मच, भुना जीरा पाउडर 1/2 बड़ा चम्मच, यैलो चीली पाउडर 1 छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार, काजू तले हुए 1 बड़ा चम्मच, किशमिश तले हुए 1 बड़ा चम्मच, ताज़ा हरा धनिया बारीक कटा हुआ डेढ़ बड़ा चम्मच, जावित्री और इलाइची का पावडर 1 छोटी चम्मच, कॉर्नफ्लोर या अरारोट 3 छोटे चम्मच + छिड़कने के लिए, तेल भूनने के लिए, ताज़े पुदीने के पत्ते सजाने के लिए, ताज़ा हरा धनिया सजाने के लिए
विधि: एक नॉन स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें. उसमें डालें जीरा, अदरक और हरी मिर्च और अच्छे से भूनें.
फिर डालें हींग, अच्छे से मिलायें और भूनें. फिर डालें हरे मटर, अच्छे से मिलायें और डालें भूना हुआ जीरा पाउडर, यैलो चिली पाउडर और नमक और अच्छे से मिला कर एक मिनट तक पकायें.
अब डालें काजू और किशमिश, अच्छे से मिलायें और डालें एक बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया.
फिर अच्छे से मिलायें और एक बाउल में निकाल कर अलग रख दें. फिर एक दूसरे बाउल में डालें पनीर, नमक, जावित्री-इलाइची पावडर, एक छोटा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया और 3 छोटे चम्मच कॉर्नफ्लार या आरारोट और अच्छे से मिलाये.
अब इस पनीर के मिश्रण को 8 समान हिस्सों में बाटें और हिस्से में पक हुये हरे मटर के मिश्रण को भरें और उन्हे टिक्की का आकार दें. एक नॉन स्टिक पैन में थोड़ा तेल गरम करें.
टिक्कियों को कॉर्नफ्लार या आरारोट से डस्ट करें और पैन में रख कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक शैलो फ्राय करें. फिर इन्हे एक एब्जॉरवेंट पेपर पर निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें.
ऊपर से डालें सेब की चटनी और पुदीना और धनिया क पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें.
पाइन ऐप्पल कोकोनेट योगर्ट
सामग्री: दही का चक्का 1 कप, टिन्ड पाइन ऐप्पलल 4, ब्राउन शुगर 3 बड़े चम्मच, ताज़ा नारियल आधा कप, पिसी हुई चीनी 2 बड़े चम्मच, सूखे नारियल का बुरादा 1/4 कप
विधि: एक नौन स्टिक पैन गरम करने रखें. पाइनेपल काट कर इसमें डालें. फिर डालें 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और मिला लें. थोड़ा सा पानी डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ. धीमी आँच पर दूसरे नौन स्टिक पैन में नारियल को सेकें.
इस दौरान पिसी हुई चीनी को दही के चक्के में अच्छी तरह फेंट लें. सेके हुए नारियल में डैसिकेटेड कोकोनट मिला दें और सेकना चालू रखें. चार स्टैम्ड ग्लास लें.
सबसे पहले डालें पाइनेपल का मिश्रण. उस पर डालें मीठी दही और ज़रा सा मिला लें. ऊपर से छिड़के सेका हुआ नारियल और ब्राउन शुगर.  फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें.