डिलिशियस मैंगो को आप सैलेड, लस्सी और डेजर्ट से लेकर कई चीजों में डालकर उनके फ्लेवर को बढ़ा सकते हैं. शेफ सर्वदीप सिंह आपको बता रहे हैं कुछ ऐसी रेसिपीज के बारे में जिनसे आपकी मैंगो पार्टी और भी मेमोरेबल बन जाएगी.
Mango sweet rolls
क्या रोल्स बनाने में पके हुए आम यूज होते हैं?
हां, यह पके हुए आम से बनता है. आम के अलावा इसमें 30 ग्राम घी, 300 मिलीलीटर घिसा हुआ फ्रेश नारियल, 350 ग्राम खोया, 60 ग्राम सूखा नारियल, और 60 ग्राम चीनी भी यूज होता है.
स्वीट रोल्स कैसे बनते हैं?
एक नॉन स्टिक पैन को गर्म करें. उसमें मैंगो प्यूरी और घिसा हुआ नारियल डालें और अच्छे से मिलाएं और मीडियम आंच पर तब तक कुक करें जब तक कि ये मिक्सचर थिक ना हो जाए. अब मिक्सचर में खोया, चीनी और सूखा नारियल भी एड कर दें. इन्हें अच्छे से मिलाएं और तब तक कुक करें जब तक कि यह पैन से अलग ना होने लगें. अब आंच बंद कर दें और मिक्सचर में घी डालें. इसे ठंडा होने दें. फि र इसे मोटी स्लाइसेस में काटें और रोल करें. फिर इन रोल्स को कटे हुए पिस्ता और बादाम पर एक बार फिर रोल करके
सर्व करें.
इसे कितने दिनों तक रखा जा सकता है?
यह दो-तीन दिनों तक फ्रेश रहता है.
Mango peanut crisp
मैंगो पीनट क्रिस्प की स्पेशियलिटी क्या है?
इस क्रिस्पी डिश में मैंगोज और पीनट्स का परफेक्ट फ्लेवर होता है. मैंगो और पीनट्स के अलावा इसमें छह टेबलस्पून रोल्ड ओट्स, एक-चौथाई कप ब्राउन शुगर, आधा टेबलस्पून आटा, दो टेबलस्पून बटर, एक टीस्पून दालचीनी और दो चम्मच शहद भी पड़ता है. पीनट्स भी शहद के साथ रोस्ट किए हुए और कटे हुए होने चाहिए.
इतने सारे इंगे्रडिएंट्स को इस रेसिपी में कैसे यूज करते हैं?
पहले ओवन को गर्म कर लीजिए और चार टू-कप बेकिंग डिशेज को नॉन स्टिक कुकिंग स्पे्र से स्प्रे कर दें. फिर ओट्स, ब्राउन शुगर, आटा, बटर और दालचीनी को एक छोटे बाउल में डालकर एक फोर्क से अच्छे से मिलाकर टॉपिंग मिक्सचर बना लें. अब एक मीडियम साइज की बाउल में तीन बड़े पके हुए आम लें. आम छिले और कटे हुए होने चाहिए. उसमें शहद और थोड़ी-सी दालचीनी लेकर अच्छे से मिलाएं. अब इस मिक्सचर को प्रिपेयर्ड डिशेज में डाल दें. अब टॉपिंग मिक्सचर को मैंगो मिक्सचर के ऊपर डालें और सबसे ऊपर पीनट्स को स्प्रिंकल करें. इसे 20 मिनट तक स्प्रिंकल करें ताकि मैंगो मिक्सचर हॉट और बबली हो जाए और टॉपिंग गोल्डन कलर की हो जाए.
Mango and sprout pulao
मैंगो एंड स्प्राउट पुलाव की स्पेशियलिटी क्या है?
इस पुलाव में मैंगो और मूंग की दाल के स्प्राउट्स को भी लिया जाता है.
इसमें और कौन-कौन से इंगे्रडिएंट्स पड़ते हैं?
इसमें 240 ग्राम बासमती चावल, 240 ग्राम स्प्राउटेड मूंग की दाल, एक पका हुआ आम, दो कटे हुए प्याज, दो तेजपत्ता, कुछ पुदीने की पत्तियां, 4 लौंग, 2 इलायची, जीरा पाउडर, जिंजर-गार्लिक पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, थोड़ी-सी दालचीनी, गरम मसाला, चाट मसाला, हल्दी पाउडर, थोड़ी-सी दही, 300 मिलीलीटर पानी और 30 मिलीलिटर ऑयल पड़ता है.
इसे बनाने का प्रोसेस नॉर्मल पुलाव से कैसे अलग है?
इसको बनाने का तरीका लगभग नॉर्मल पुलाव जैसा ही है. पहले चावल को धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगो दें. अब एक पैन में तेल गर्म करें. उसमें दालचीनी, इलायची, लौंग और तेजपत्ता डालकर फ्राई करें. फिर उसमें प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन कलर का होने तक फ्राई करें. अब जिंजर-गार्लिक और मिर्च का पेस्ट डालकर कुछ देर चलाएं. फिर बारीक कटा हुआ आम, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और पुदीने की पत्तियां डालें और कुछ देर और चलाएं. फिर इसमें चावल, स्प्राउट्स, दही डालकर अच्छे से मिक्स करें. फिर उसमें पानी डालें और टेस्ट के हिसाब से नमक डालें. जब पानी ब्वॉयल होने लगे तो उसे लीड से ढककर कुक करें. इस तरह पुलाव को 10-12 मिनट तक कुक करें ताकि चावल अच्छे से पक जाए. अब पुलाव को एक फ्लैट डिश में डाल दें.
इसे गार्निश कैसे करते हैं?
पुलाव को आप अनियन रिंग्स और मिंट लीव्स से गार्निश कर सकते हैं.
Spiced mango bread
स्पाइस्ड मैंगो ब्रेड बनाने के लिए कौन-कौन से इंग्रेडिएंट्स चाहिए?
इसे बनाने के लिए आपको दो पके आम, चार कप आटा, एक कप शुगर, एक कप ब्राउन शुगर, दो कप मस्टर्ड ऑयल, छह टीस्पून अलसी के बीज, दो टीस्पून बेकिंग पाउडर, एक कप किसमिस, दो टीस्पून दालचीनी पाउडर, चार टीस्पून पिसा हुआ अदरक, एक टीस्पून जायफल पाउडर, एक टीस्पून नमक और आइसिंग शुगर लेनी होगी.
इसे प्रिपेयर करने की प्रॉसेस क्या है?
पहले ओवर को गर्म करें. अलसी के बीज को एक कप पानी से ब्लेंड करें. अब पैन में अलसी के बीज और ऑयल को मिलाएं. फिर एक बाउल में आटा, ब्राउन शुगर, शुगर, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, अदरक, जायफल और नमक डालकर मिक्स करें. सारे लिक्विड इंग्रेडिएंट्स को ड्राय इंग्रेडिएंट्स के साथ मिक्स करके घोल बनाएं. इसमें आम और किसमिस मिलाएं. अब एक लोफ पैन में घोल को डालकर लेवल करके 60 मिनट बेक करें. जब ये ठंडा हो जाए तो ऊपर से आइसिंग शुगर स्प्रेड करें.
Know this also- आम ज्यादा सॉफ्ट हों तो उसे न खरीदें
- आम को काटते समय ध्यान देना चाहिए कि दाग न लगे, क्योंकि आम के दाग जल्दी छूटते नहीं हैं.
- पके आम का ही प्रयोग करना चाहिए अगर आम पके नहीं हैं तो कुछ दिन पेपर बैग में रख दें
- पके हुए आम को आप दो हफ्ते तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.
मुन्ना राज, शेफ, होटल रॉयल क्लिफ
