अरहर, चने की दाल और अनियन का कांबिनेशन सांभर को और भी डलीशियस बनाता है.अनियन सांभर को सबसे ज्यादा राइस के साथ प्रिफर किया जाता है.
Onion sambar
Ingredients:
- अरहर की दाल: एक कप
- धनिया: तीन टीस्पून
- चने की दाल: दो टीस्पून
- लाल मिर्च: छह
- मेथी:थोड़ी-सी, स्प्रिंग अनियन: 10-15
- घिसा हुआ कोकोनट: तीन टीस्पून
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- करी पत्ता: थोड़ा-सा
How to cook: अरहर की दाल में हल्दी और थोड़ा:सा ज्यादा पानी डाल कर कुक कर लें. फिर इस पानी को दाल से अलग कर लें. अब चने की दाल, लाल मिर्च, धनिया, मेथी और अनियन को एक पैन में कुछ मिनट्स तक फ्राई कर लें. अब इसमें दाल का पानी और नमक डालकर कुछ देर और कुक करें. जब ये पक जाए तो इसमें इमली पेस्ट डालकर कुछ देर और कुक करें. लास्ट में मसाला डालें. जब मसाला पक जाए तो इसमें पहले से कुक और अच्छे से मैश की हुई अरहर की दाल ऐड कर दें. अब एक पैन में ऑयल को गर्म करें. उसमें मस्टर्ड को फ्राई करें और इसे सांभर में ऐड कर दें. अनियन सांभर को आप कढ़ी पत्ता और धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं.
Speciality: इसमें स्प्रिंग अनियन मेन वेजिटेबल होता है और इसमें इमली ज्यादा अमाउंट में यूज होती है. 
Mysore sambar
Ingredients:
- अरहर की दाल: एक कप
- मेथी: एकचौथाई टीस्पून
- धनिया: एक टेबलस्पून
- करीपत्ते: दस
- लाल मिर्च: 10:15
- जीरा: एक टेबलस्पून
- हींग: एक चौथाई टीस्पून
- गुड़: एक चम्मच पानी में घुला
- (कटा हुआ बैंगन, कद्दू, आलू और गाजर ): एक कप
How to cook: दाल ब्वॉइल करें. जीरा, मेथी, मिर्च और धनिया फ्राई करके ग्राइंड करके पानी एड कर लें. कोकोनट को ग्राइंड करें. दाल को भी ब्लेंड करें. अब ऑयल गर्म करके जीरा, राई डालें. फिर कटी हुई सब्जियां, हल्दी और कढ़ी पत्ते डालकर दस मिनट फ्राय करें. इमली का रस डालें. इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर सब्जियां बॉयल करें. अब गुड़ डालें. अब ब्लेंडेड दाल और स्पाइसेस डालें. जब ये पक जाए तो साल्ट डालें.
Speciality:इसमें गुड़ यूज होता है.
Moong dal masala sambar
मूंग दाल सांभर को कम मसालों के साथ सिंपल तरीके से भी प्रिपेयर किया जा सकता है. ये वीक लोगों के लिए बेनिफीशियल होती है.
Ingredients:
- मूंग की दाल: एक कप (20 मिनट भिगोई हुई)
- इमली का रस: दो टीस्पून
- प्याज: एक सौंफ: दो टीस्पून
- उरद की दाल: एक चौथाई कप
- हींग पाउडर:एक चौथाई टीस्पून
- धनिया पत्ती: थोड़ी:सी
How to cook: मूंग दाल, प्याज, टमाटर, इमली का रस, हल्दी, हरी मिर्च, नमक और तीन कप पानी डालकर ब्वॉइल करें. उसके बाद उसे बीस मिनट तक ठंडा होने दें. सौंफ को ग्राइंड करके पाउडर बना लें. सौंफ पाउडर और हींग को दाल में मिलाएं. ये मिक्सचर थोड़ा थिक होगा. इसमें दो कप पानी और धनिया पत्ती डाल दें. फिर इसे तीन मिनट तक बॉयल करें. अब पैन में ऑयल गर्म करके राई डालें. फिरउरद की दाल डालें. दाल गोल्डन हो जाए तो इसमें सांभर मिक्सचर डाल दें. फिर इसे अच्छे से मिला लें.
Speciality: ये इजिली डाईजेस्टेबल होती है.
Drumstick brinjal sambar
Ingredients:
- अरहर की दाल: एक कप
- प्याज: एक
- (शहजन, बैंगन ):एक कप कटा हुआ
- सांभर पाउडर: दो टेबलस्पून
- करीपत्ते: दस, जीरा: आधा टीस्पून
- मेथी: थोड़ी-सी
- धनिया पत्ती: थोड़ी:सी
How to cook: दाल को तीन सीटियों तक कुक करें. शहजन और बैंगन को काट लें. अब पैन में ऑयल गर्म करके राई, जीरा और मेथी डालें. अब प्याज, टमाटर, सब्जियां और करीपत्ता डालें. जब मिक्स्चर से तेल अलग होने लगे, तब इसमें मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डालें और थोड़ा फ्राई करें. फिर सांभर पाउडर डालें .थोड़ी देर बाद इमली का रस और नमक डालें. ब्वॉइल्ड दाल भी एड करें. दें. इसे पांच-दस मिनट पकाएं.
Speciality:इस चेन्नई बेस्ड सांभर में शहजन ज्यादा अमाउंट में यूज होता है. इसका कलर भी थोड़ा डार्क होता है.
साउथ इंडियन थाली में सांभर एक इंपॉर्टेंट रेसिपी होती है. साथ ही इसमें कई वेराइटीज भी मौजूद हैं.
For tasty Sambar
- सांभर की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी रखें. इससे टेस्ट और ज्यादा बढ़ जाता है. उड़द की दाल हेल्पफुल होती है.
- फ्लेवर एडऑन करने के लिए मेथी अच्छी होती है.
- सांभर में सीजनल सब्जियां मिलाइए, टेस्ट बढ़ जाएगा.
