तिल के साथ आलू, सीजनल वेजिटेबल्स, ब्रेड के अलावा और भी कई कांबिनेशंस हैं जिनसे आप कई यूनीक डिशेज बना सकते है. मास्टर शेफ की विनर शेफ शिप्रा खन्ना ने तिल से बनने वाली कुछ मीठी और नमकीन डिशेज के बारे में बताया.
Sesame vegetable
सबसे पहले आलू को छोटे-छोटे पीसेस में कट कर लें.इसके बाद उसमें चिली फ्लेक्स, गार्लिक फ्लेक्स, रेड चिली पाउडर और मैदे को अच्छे से मिलाकर एक पेस्ट तैयार कर लीजिए. फिर इसमें तिल भी मिला दें.
आप चाहें तो इसमें सिजनल वेजिटेबल्स जैसे गाजर, पत्तागोभी को भी बहुत छोटे-छोटे पीसेस में काट करके मिला सकते हैं. अब कढ़ाही में तेल गर्म करके इनको छोटे-छोटे पीसेस में पकौड़े की तरह फ्राई कर लें. आप इसे हॉट सर्व करें तो अच्छा रहेगा.
Winter delight
विंटर डिलाइट को बनाने के लिए एक नॉन स्टिकी पैन में तिल को रोस्ट कर लीजिए.अब इसमें गुड़, रोस्ट किए हुए काजू और बादाम भी डाल दें. इन्हें आप तब तक हीट करते रहें जब तक गुड़ अच्छे से पिघल ना जाए. अब एक प्लेट में इसे एक मोटी लेयर की फॉर्म में स्प्रेड कर लें. ध्यान रहे कि इसे स्प्रेड करने से पहले प्लेट पर ऑयल की एक लेयर जरूर लगी हो. अब इसे पीसेस में कट कर लीजिए. ये सर्दियों में हेल्थ के लिए बहुत बेनिफिशियल होता है, खासकर बच्चों के लिए.
Sesame fritters
गुड़ को पानी दो-तीन घंटों के लिए भिगो दें. फिर इसे फेंट लें. अब आटे में थोड़ी-सी सौंफ और तिल मिला कर गुड़ वाले मिक्सचर से एक घोल या पेस्ट बना लें. पेस्ट की कंसिस्टेंसी थोड़ी-सी पतली रखें. अब कढ़ाही में रिफाइन ऑयल को हीट करें. उसके बाद इस पेस्ट के छोटे-छोटे हिस्से लेकर डीप फ्र ाई करें और गर्मागरम सर्व करें.
Chef
Shipra Khanna
Winner of Master chef
Sesame toast
सबसे पहले आलू को बॉयल कर लें. फिर इसको अच्छे से मैश करें. फिर एक कढ़ाही में थोड़ा ऑयल डालकर गर्म करके इसमेंं हरी मिर्च डालकर गर्म करें. इसके बाद बारीक कटे हुए अनियन और गार्लिक भी डालें. इस मिक्चर के बाद मैश आलू कढ़ाई में डालें और तब तक चलाएं जब तक आलू फ्राई न हो जाए. फ्राई होने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें. अब ब्रेड की स्लाइसेस के ऊपर फ्राई आलू की लेयर लगाकर दोनों ओर से पैक करें. फिर एक नॉन स्टिक पैन में ब्रेड स्लाइसेस को बेक करें. जब ब्रेड स्लाइस कुरकुरा हो जाए, तो इसे निकालकर सर्व कर सकते हैं.
आकाश अरोड़ा, शेफ, होटल रॉयल क्लिफ
