अगर आप भी छोले भटूरे घर पर बनना चाहते हैं तो आप नीचे दी गई आसान रेसेपी को फॉलो कर सकते हैं.
Ingredients for chole
•सफेद चना ( काबुली चना) - 250 ग्राम (1 1/4 कप)
•बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच
•टी बैग - 2 टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें
•टमाटर - 4 - 5 मीडियम साइज
•हरी मिर्च - 2
•अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
•रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
•जीरा - आधा छोटी चम्मच
•हींग - 1-2 पिंच
•अनार दाना पाउडर - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
•धनियाँ पाउडर - डेढ़ छोटी चम्मच
•लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
•गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
•नमक - टेस्ट के अकॉर्डिंग
•हरा धनियाँ - आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
How to make Chole
- चनों को रात भर पानी में भीगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-3 मिनिट तक पकने दीजियें, गैस बन्द कर दीजिये और प्रेशर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं.
- टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये. चमचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. एक उबाली आ जाने दीजिये.
- कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फैंक दीजिये. चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं.
- छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.
- इतने छोले आप चार या पांच लोगों को सर्व कर सकते हैं. ये लोगों का नंबर लोगो की डाइट पर भी डिपेंड करता है
Ingredients for Bhature
•मैदा - 400 ग्राम (4 कप)
•सूजी (रवा) - 50 - 60 ग्राम( आधा कप)
•दही - 100 ग्राम ( आधा कप )
•नमक - 3/4 छोटी चम्मच
•चीनी - 1 छोटी चम्मच
•बेकिंग सोडा - 1 छोटी चम्मच
•तेल - तलने के लिये
- मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीज़ों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.
- गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
- गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा एक छोटी लोई के बराबर आटा निकालिये. लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है. ( यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकते हैं तो हाथ से थपथपा कर बना लें ). पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
- भटूरे तैयार हैं. छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम परोसिये और खिलाइए.
