लेमनग्रास किसी भी रेसिपी में लेमन जैसा फ्लेवर डालता है. अगर आप अपनी रेसिपी में थोड़ा-सा खट्टापन लाना चाहते हैं तो लेमनग्रास यूज कर सकते हैं. आप इसे काटकर, पीसकर या फिर पेस्ट के फॉर्म में भी रेसिपी में एड कर सकते हैं. इसे सूप से लेकर करी तक में यूज किया जा सकता है.
शेफ अरंविंद द्विवेदी कहते हैं कि लेमनग्रास का अरोमाटिक फ्लेवर ही इसकी सबसे बड़ी स्पेशियलिटी है. लेमनग्रास को ईजिली ग्रो किया जा सकता है. इससे फूड के फ्लेवर को ट्विस्ट किया जा सकता है. इसकी स्टॉक को काटने के बाद इसका फ्लेवर और भी बढ़ जाता है. यह पूरे साल अवेलेबल होती है.
Where can it be used?
लेमनग्रास को थाई फूड में बहुत ज्यादा यूज किया जाता है. लेकिन धीरे-धीरे हर जगह इसकी पे्रजेंस बढ़ रही है. आप भी अगर अपनी कढ़ी को और टेस्टी बनाना चाहें, तो लेमनग्रास के स्टेम के एक छोटे-से पार्ट को गार्लिक, जिंजर और धनिया के साथ पीसकर, पेस्ट बनाकर कढ़ी में डाल सकते हैं. इसके अलावा इसे स्वीट्स में भी यूज किया जा सकता है. इतना ही नहीं, इसे काटकर मैरिनेड्स और फ्राइड रेसिपीज में भी डाला जा सकता है.
How does it look?
यह फैट स्प्रिंग अनियन की तरह दिखता है. इसका बेस मोटा होता है. लेकिन इसकी स्टॉक वुडी होती है जिसमें ग्रे, ग्रीन लीव्स होती हैं.
Use it like this...
आप अपनी पसंद से लेमनग्रास को पूरा या फिर स्लाइसेस में काट कर भी यूज कर सकते हैं. हमेशा फ्रेश लेमनग्रास ही यूज करें. फ्रेश लेमनग्रास हेवी होती है. अगर यह हल्की लगे तो इसका मतलब है कि यह बहुत ज्यादा ड्राय हो चुकी है. आप इसे किसी रेसिपी में पूरा डालना चाहते हैं तो स्टॉक को नीचे से थोड़ा काट दें. रेसिपी में काटकर डालने के लिए बॉटम के 7-8 सेंटीमीटर ही सही रहते हैं. यह मार्केट में पाउडर और पेस्ट के फॉर्म में भी अवेलेबल है.
Tips for using lemongrass
अगर आप इसे किसी रेसिपी में फ्लेवरिंग के लिए डालना चाहते हैं तो लेमनग्रास के बड़े टुकड़ों को काटकर डालें.
लेमनग्रास को आप तीन हफ्ते तक फ्रिज में रखकर यूज कर सकते हैं.
इसे आप दूसरे स्पाइसेस इंग्रडिएट्स जैसे कोकोनेट मिल्क के साथ एड करके रेसिपी का टेस्ट बढ़ा सकते हैं. इसकी पतली स्लाइसेस को भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
वोदका का फ्लेवर चेंज करने के लिए लेमनग्रास की स्टॉक को साफ करके इसे छील ले और वोदका की बोतल में तीन-चार दि तक के लिए डाल दें. बीच में बोतल को शेक करते रहे.
लेमनग्रास को आप करी पेस्ट के आलावा दूसरी रेसिपीज में भी डाल सकते हैं.
-मुन्ना राज, होटल रॉयल क्लिफ
Shopping tips
- जब भी आप मार्केट से लेमन ग्रास खरीदें तो इन बातों पर ध्यान दें...
- जब आप लेमनग्रास को खरीदने जा रहे हों तो फर्म स्टॉक्स को ही खरीदें, जो ज्यादा सॉफ्ट ना हों. अगर वह बहुत सॉफ्ट है तो इसका मतलब ये है कि वह फ्रेश नहीं, बल्कि बहुत पुरानी लेमनग्रास है.
- इसकी लोवर स्टॉक हल्की यलो लगभग व्हाइट और अपर स्टॉक ग्रीन होनी चाहिए. अगर अपर स्टॉक क्रस्टी या ब्राउन हो तो उसे ना लें.
- फ्रेश लेमनस्टॉक ज्यादातर 3-4 के ग्रुप्स में बेची जाती है. स्टॉक्स लगभग एक फुट या उससे भी थोड़ी ज्यादा लंबी होती हैं.
- हमेशा फ्रेश लेमनग्रास ही खरीदें. अगर फ्रेश लेमनग्रास ना मिले तो फ्र ोजन सेक्शन में चेक करें, वहां पर लेमनग्रास की फ्रोजन स्टॉक्स भी बेची जाती हैं.
