अगर आप वर्किंग वुमन हैं तो इसका मतलब ये नहीं कि अचार बनाना आपके बस की बात नहीं है. आप चाहें तो अचार बनाने का प्लान नेक्स्ट वीकेंड भी कर सकती हैं. बस जरूरत है अचार बनाने के ईजी स्टेप्स जानने की. शेफ सर्वदीप सिंह बता रहे हैं कुछ ऐसे कॉमन अचार बनाने के तरीके जिससे न सिर्फ आप आसानी से अचार बना सकती हैं बल्कि आपके अचार का फ्लेवर भी एकदम चटपटा होगा.
Common pickle spice
कुछ खुशबूदार मसालों से ऐसा मिक्सचर बन सकता है जो अचार बनाने के लिए कभी भी यूज हो जाए. एक केजी अचार के लिए आधा कप लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा कप पिसी मेथी, आधा टीस्पून राई, एक चौथाई टीस्पून हींग, एक चौथाई कप नमक, दो टेबलस्पून सरसों तेल लें. पैन में तेल गर्म करके राई, हींग डालें. मेथी में लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी मिलाएं. इसे तेल के मिक्सचर में डालकर ठंडा करके स्टोर करें.
Mixed pickle
Ingredients: कटी हुई फूलगोभी: पांच सौ ग्राम, गोल टुकड़ों में कटी हुई शलजम: 300 ग्राम, गोल टुकड़ों में कटी हुई गाजर: 300 ग्राम, सरसों का तेल: दो कप, प्याज का पेस्ट: 100 ग्राम, अदरक लहसुन पेस्ट: 5 टेबलस्पून, चीनी: तीन-चौथाई कप, विनेगर: एक कप, गरम मसाला: 5 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर: 4 टीस्पून, जीरा: 4 टीस्पून, राई: 4 टीस्पून, नमक: टेस्ट के हिसाब से.
Method: सब्जियों को दो दिन धूप में सुखाएं. अब कढाही में तेल गर्म करके प्याज और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर फ्राई करें. इसमें सूखे मसाले, नमक और सब्जियां डालकर ढक कर10 मिनट कुक करें. शुगर को विनेगर में पूरी तरह से मिलाएं. इस मिक्सचर को सब्जी में मिलाएं और ठंडा होने दें. फिर इसे जार में डालें और कपड़े से ढक कर बांधकर पांच दिन धूप में रखें.
Mango pickle
Ingredients: कच्चे आम: 10-12, राई: आधा कप, हींग: आधा टीस्पून, नमक: तीन-चौथाई कप, हल्दी पाउडर: आधा टीस्पून, सरसों का तेल:ढाई कप, लाल मिर्च पाउडर:
2 टेबलस्पून.
Method: आम को छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें. एक पैनमें तेल गर्म करके उसमें राई, मिर्च और हींग डालकर थोड़ा-सा गर्म करें. फिर पैन को हटा दें. अब उसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें. नमक डालें और आम के टुकड़ों को इसमें मिला दें.
Lime pickle
Ingredients: नींबू: 5, लाल मिर्च पाउडर: दो टेबलस्पून, सौंफ पाउडर: आधा टीस्पून, सरसों का तेल: दो टेबलस्पून, राई: आधा टीस्पून, हींग: एक चुटकी, साल्ट: टेस्ट के हिसाब से.
Method: नींबू को एक सॉस पैन में लें और उसपर उबला पानी डालें ताकि नींबू उसमें डूब जाएं. इसे 20 मिनट तक ढकें. अब पानी गिराकर नींबू को मनचाहे शेप में काट लें. इन्हें एक सॉसपैन में डालें और एक चौथाई कप पानी डालें. नींबू को सॉफ्ट होने तक कु क करें. फिर इन्हें कूल होने दें. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, हींग और नमक मिलाएं. अब कढाही में तेल गर्म करें. इसमें राई डालकर गैस बंद कर दें. जब यह ठंडा हो जाए तो नींबू के मिक्सचर में डालें. इसे एक बोटल में डालकर फ्रिज में रखें.
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Mushroom pickle
Ingredients: मशरूम: आधा किलो, नमक: 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून, विनेगर.
Method: सबसे पहले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें धोकर अच्छे से साफ कर लें. अब मशरूम को नमक में 45 मिनट्स तक रखेंं. फिर इस पर लाल मिर्च पाउडर छिडक़ें. अब मशरूम को एक पैन में डालकर धीमी आंच पर गर्म करें. जब मशरूम पानी छोडऩे लगे तब आंच तेज कर दें. 5 मिनट बाद मशरूम में इस तरह विनेगर डालें कि वह मशरूम को कवर कर सके. फिर इसे पांच मिनट तक और पकाएं. इसके बाद मशरूम को ठंडा होने दें. फिर मशरूम को उठाकर एक एयरटाइट जार में डाल दें और विनेगर को फिर ब्वॉयल करें. फिर उसे भी जार में रखे मशरूम के ऊपर डाल दें. इसके बाद इन्हें ठंडा होने दें. जब यह ठंडा हो जाए तो बोटल को लीड से ढक दें. इसे किसी ठंडी जगह पर रखें. दो हफ्ते बाद आप इसके स्वाद का मजा ले सकते हैं.
Pear pickle
Ingredients: विनेगर: 600 मिलीलीटर, चीनी: 425 ग्राम, लौंग: छह, फ्रेश छिली अदरक: छह स्लाइसेस, काली मिर्च: 12, दालचीनी स्टिक: एक दो टुकड़ों में कटी हुई, नींबू के छिलके: चार स्ट्रिप्स, नाशपाती:
एक किलो.
Method: नाशपाती को छोडक़र बाकी सभी इंग्रेडिएंट्स को एक बड़े पैन में डालकर ब्वॉयल करें. फिर इसे अच्छे से चलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल सके. इसके बाद नाशपाती को छीलकर दो हिस्सों में काट लें. पैन में रखे लिक्विड को फिर से गर्म करें और उसमें नाशपाती डाल दें. फिर इसे 10-15 मिनट तक और गर्म करें जब तक कि ये फ्रूट मुलायम ना हो जाए. अब नाशपाती को एक स्ट्रॉन्ग जार में डाल दें और पैन में बचे विनेगर को और ब्वॉयल करें. जब यह विनेगर ठंडा होगा तो यह और थिक हो जाएगा. फिर विनेगर को नाशपाती के ऊपर डाल दें. दालचीनी और लौंग को भी जार में डाल दें लेकिन नींबू के छिलके और अदरक को निकाल दें. इसके बाद जार को बंद करके तीन दिन तक रखें. तीन दिनों तक रखने के बाद यह यूज करने लायक हो जाता है और आप इसे खा सकते हैं. आप चाहें तो इस अचार को छह महीनों तक भी रख सकते हैं. लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि एक बार जब जार को खोलें तो उसके बाद से अचार को फ्रिज में ही रखें.
Apple and onion pickle
Ingredients: स्लाइसेस में कटे हुए सेब : आठ, छिले हुए स्प्रिंग अनियन: दस, नमक: एक टीस्पून, हल्दी पाउडर: एक टीस्पून, राई: एक टीस्पून, सौंठ: एक टीस्पून, विनेगर: एक कप, शुगर: आधा कप, लौंग: 10-12, काली मिर्च: 10-12.
Method: सेब की स्लाइसेस को एक बाउल में लेेयर्स में अरेंज करें.हर लेयर में नमक छिडक़ें. इसे 20 मिनट तक रखें. अब हल्दी पाउडर, राई और सौंठ को दो टीस्पून विनेगर डालकर मिलाएं. बचे हुए विनेगर को एक नॉन स्टिक पैन में डालें. उसमें शुगर, लौंग, काली मिर्च और स्प्रिंग अनियन डालकर 10 मिनट तक ब्वॉयल करें. फिर इसमें सेब डालकर 20 मिनट तक कुक करें. फिर इसे एक जार में डालकर टाइटली कवर करें.
