Check out the risotto heaven
पुलाव तो आप अकसर बनाते होंगे लेकिन अगर आपउसमें कुछ variety चाहते हैं तो Italian पुलाव यानि risotto बना सकते हैं. Rice के साथ butter wine और प्याज का combination आपको पसंद आएगा.
रिसोटो इटैलियन राइस डिशेज की एक क्लास है, जिसे स्टॉक से क्रीमी कंसिस्टेंसी तक कुक किया जाता है. स्टॉक मीट, फिश या वेजिटेबल बेस्ड भी हो सकता है. यह इटली में राइस कुक करने के सबसे कॉमन मेथड्स में से एक है. Specialityरिसोटो बनाने में नॉर्मल वॉटर की जगह वाइन और स्टॉक को यूज किया जाता है. साथ ही इसमें स्टॉक को एक बार में ही पूरा ना डालकर बीच-बीच में फिक्स टाइम इंटरवल्स पर तब तक डाला जाता है, जब तक यह राइस पूरी तरह से पक ना जाए. Special ingredients in risottoटेस्टी रिसोटो बनाने के लिए
आपको चाहिए एक लीटर ऑर्गेनिक स्टॉक (चिकन, फिश या वेजिटेबल), ऑलिव ऑयल: दो टेबलस्पून, एक बड़ी प्याज कटी हुई, गार्लिक की दो क्लोव्स, 400 सौ ग्राम रिसोटो राइस, ड्राय व्हाइट वाइन: दो वाइनग्लासेस, टेस्ट के हिसाब से सी साल्ट, ताजा पिसी हुई काली मिर्च, बटर: 50 ग्राम और 90 ग्राम घिसी हुई पार्मेशन चीज. How is its cooking method different?
शेफ अरविंद द्विवेदी की मानें तो रिसोटो को कुक करने का मेथड बाकी राइस डिशेस से काफी अलग है. वह कहते हैं कि रिसोटो बनाने के लिए पहले स्टॉक को गर्म करें. एक दूसरे पैन में ऑलिव ऑयल और बटर को गर्म करें. उसमें प्याज और लहसुन डालकर 15 मिनट तक फ्राई करें. जब ये वेजिटेबल्स सॉफ्ट हो जाएं तो इसमें राइस डालें. फिर आंच तेज कर दें. बीच-बीच में इसे चलाते रहें. एक मिनट बाद वाइन एड करके चलाएं. कुछ देर बाद राइस में एक बाउल गर्म स्टॉक डालें और नमक भी एड करें. इस बात का ध्यान रखें कि स्टॉक को एक साथ न डालकर थोड़े-थोड़े गैप के बाद डालना है. स्टॉक डालते रहें और चलाते रहें. जब पिछली बार डाला हुआ स्टॉक राइस में एब्जॉर्ब हो जाए, तभी स्टॉक का अगला बाउल डालें. इस प्रॉसेस में आपको पंद्रह मिनट लगेंगे. स्टॉक तब तक एड करें जब तक राइस अचछे से कुक ना हो जाए. अगर राइस के कुक होने से पहले स्टॉक खत्म हो जाए तो उसकी जगह आप ब्वॉयल्ड वाटर भी यूज कर सकती हैं. अब आंच को बंद करें और राइस में बटर और पार्मेशन चीज डालें. फिर इसे अच्छे से चलाएं. अब पैन के ऊपर दो मिनट के लिए लीड रख दें.
For making perfect risottoरिसोटो का परफेक्ट फ्लेवर पाने के लिए इन बातों का ध्यान रखें... पैन में राइस डालते ही आंच जरूर तेज कर दें. इससे स्वाद अच्छा आएगा.इसी तरह जब वाइन डालें तब भी आंच तेज रखें ताकि वह इवैपोरेट हो सके. रिसोटो में जल्दी पकने वाली वेजिटेबल्स ही डालें तो बेहतर रहेगा. राइस कुक हो जाए तो उस पर बटर और पार्मेशन डालकर दो मिनट तक जरूर ढकें.
-राकेश कुमार, शेफ, होटल शकुंतला