जानें देवी के पसंदीदा भोग हलुए के कुछ और भी स्वाद
नवरात्र में हलुए का बड़ा महत्व है. वैसे तो इस मौके पर अष्टमी और नवमी पर ज्यादातर लोग आटे या रवे का ही हलुआ बनाते हैं. लेकिन हम आपको कुछ और ट्विस्ट के साथ हलुआ रेसिपी बता रहे हैं.
सबसे पहले हम आपको आटे का सामान्य हलुआ बनाना बता रहे हैं. जिसे कुछ लोग शीरा भी कहते हें और ये कई जगह पर अष्टमी का विशेष भोग होता है. आटे का हलवा सामग्री: आटा 100 ग्राम, घी 80 ग्राम, चीनी 100 ग्राम, काजू 10 छोटे टुकड़ों में कटे हुए, पिस्ते 8-10 लम्बाई में बारीक कटे, किशमिश 1 टेबल स्पून, छोटी इलाइची 4-5 बारीक कुटी.विधि: आटे को छानिये, कढ़ाई में आधा घी डाल कर आटे को चमचे से लगातार चलाते हुये, ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक मध्यम आग पर भून लीजिये.भूने हुये आटे में, आटे की मात्रा का तिगुना पानी और चीनी डाल कर मिला दीजिये, आटे को तब तक चमचे से चलाते जाइये, जब तक उसकी सारी गुठलियां खत्मा हो जायें.
कटे हुये काजू और किशमिश भी मिला दीजिये और हलवे को धीमी आग पर पकने दीजिये. हलवे को चमचे से चलाते अवश्य रहिये ताकि हलवा कढ़ाई के तले में न लगे.
हलवा गाड़ा होने के बाद बचे घी से आधा घी डाल कर मिलाइये और चमचे से लगातार चलाते हुये हलवे को पकाइये.
अगर हलवा कढ़ाई के किनारों से नहीं चिपक रहा यानी कि हलवा बन चुका है. आग बन्द कर दीजिये और हलवे में इलाइची और बचा हुआ घी डाल कर मिलाइये.आटे का हलवा तैयार है, इसे प्याले में निकालिये और बारीक कतरे हुये काजू और पिस्ते से सजाइये. गरमा गरम परोसिये. सूजी का हलवा विद ट्विस्ट, यानि स्ट्राबरी हलवा अगर हलवे में स्ट्राबेरी मिला दिया जाये तो फिर बात ही क्या. जैम और हलवा दोनों का मिला जुला स्वाद लिये हुये सूजी में स्ट्राबेरी पल्प मिलाकर बनाया स्ट्राबेरी हलवा कभी भी झटपट बनाया जा सकता है.सामग्री: स्ट्राबेरी 100 ग्राम, सूजी 100 ग्राम, चीनी 100 ग्राम, घी 100 ग्राम, काजू, बादाम 10-10, किशमिश 1 छोटी चम्मच, पिस्ते 10, इलायची.विधि: स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धोकर इसके डंढ़ल हटा कर इसे छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए और मिक्सर में डालकर इसकी प्यूरी बना लीजिए. पैन गैस पर रखिये उसमें घी डाल दीजिये. घी मेल्ट होने के बाद उसमें सूजी डाल दीजिये और कलछी की सहायता से लगातार चलाते हुए धीमी और मिडियम आंच पर सूजी के गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. सूजी भूनने के बाद इसमें 2 कप पानी, चीनी और स्ट्राबेरी की प्यूरी डाल दीजिये, धीमी और मीडियम गैस पर हलवे को तब तक पकने दीजिये, जब तक सूजी पानी में अच्छी तरह फूल नहीं जाती.
काजू को छोटे टुकड़े में काट लीजिये, बादाम और पिस्ते को लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिए. सूजी फूलने पर हलवे को थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये उसे गाढ़ा होने तक पकाइये, अब हलवे में किशमिश, काजू, बादाम और पिस्ते डाल कर मिला दीजिये. इलायची पाउडर और 1 चम्मच घी डालकर मिक्स कीजिए. आपका स्ट्राबेरी का हलवा तैयार है. मूंगफली का हलवा सामग्री: भुने छिले मूंगफली के दाने 100 ग्राम, घी 1/4 कप, मावा 100 ग्राम, चीनी 150 ग्राम, काजू और बादाम 4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, किशमिश 15-20 डंठल तोड़ कर धो लीजिये, पिस्ते 7-8 पतले पतले काट लीजिये, छोटी इलाइची 4-5 छील कर कूट लीजिये.विधि: मूंगफली के दाने छिले हुये,3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी से दानों को निकालिये और बिना पानी डाले या आवश्यकता हो तो 2-3 टेबल स्पून पानी डालकर, हल्का दरदरा पीस लीजिये.कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, घी में मूंगफली के दाने का पेस्ट डालकर भूनिये. भूनते समय आपको कढ़ाई में इस पेस्ट को लगातार चलाते रहना है, यह तले में बड़ी जल्दी लगने लगता है, जैसे ही अच्छी महक आने लगे या मूंगफली पेस्ट कढ़ाई से चिपकना बन्द कर दे, मूंगफली के भुने पेस्ट को प्याले में निकाल लीजिये.
कढ़ाई में मावा डालकर, हल्का ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुये भूनिये, हल्का ब्राउन होने पर गैस बन्द कर दीजिये और मावा को प्याली में निकाल लीजिये.एक बर्तन में चीनी को निकालिये, चीनी की मात्रा के बराबर पानी लेकर चीनी में मिलाइये, गैस पर रखिये, चीनी घुलने तक पकाइये. थोड़ा सा बादाम और पिस्ता बचा लीजिये, जिसे हम हलवे के ऊपर डालकर सजायेंगे. बचे हुये सारे मेवे और इलाइची चाशनी में मिला दीजिये.भुने हुये पेस्ट में चाशनी मिलाइये और 4-5 मिनट तक पकाइये. लीजिये मूंगफली के दाने का हलवा तैयार है. हलवे को कांच के प्याले में निकालिये और कतरे हुये मेवे डालकर सजाइये. गरमा गरम हलवा परोसिये.बादाम हलवा सामग्री: बादाम 200 ग्राम, दूध एक कप, चीनी 200 ग्राम, घी 125 ग्राम, केसर 25-30 टुकड़े, इलाइची 6-7छील कर कूट लीजिये.विधि: बादाम को पीने के पानी में 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये, अगर आप जल्दी हलवा बनाना चाहते है तब पानी को गरम कीजिये और गरम पानी में बादाम को डाल कर रखिये, ये 2-3 घंटे में ही फूल जाते हैं.भीगे हुये बादाम के छिलके उतार लीजिये. छिले बादाम को पर्याप्त दूध डाल कर मिक्सी में थोड़ा सा दरदरा पीस लीजिये, एक दम बारीक मत कीजिये.
नानस्टिक कढ़ाई में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में बादाम का पेस्ट और चीनी डालिये, मिश्रण को कलछी से लगातार चलाते हुये भूनिये.बचे हुये दूध को गरम करके उसमें केसर डाल कर घोलिये और ये केसर दूध हलवा में मिला कर भूनते रहिये, एक टेबल स्पून घी भी डालिये, अगर आप हलवा में कलर डालना चाहें तो इसी समय मिला दीजिये और हलवा को गाढ़ा होने तक भूनते रहिये. जब बादाम हलवे से बहुत ही अच्छी सुगन्ध आने लगे और वह कढ़ाई के किनारों से नहीं चिपक रहा है. तब बचा हुआ घी भी हलवे में डाल कर मिला दीजिये. बादाम हलवा बन चुका है, आग बन्द कर दीजिये और हलवे में इचाइची डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.कद्दू का हलवाकद्दू का हलवा बनाने के लिये कद्दू एकदम पका होना चाहिये. आप कच्चे कद्दू का हलवा भी बना सकते हैं लेकिन पका कद्दू मिठास लिये हुये होता है जो हलवे के लिये ज्यादा सही होता है.सामग्री: कद्दू 500 ग्राम, घी 2 टेबल स्पून, चीनी 200 ग्राम, मावा 100 ग्राम कद्दू कस कर लीजिये, काजू 10-12 इसे चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये, किसमिस 20, छोटी इलाइची 4-5, पिस्ते 5-6.विधि: कद्दू को छील कर धोइये और कद्दू कस कर लीजिये. कढाई में कसे हुये कद्दू को डालिये और घी मिला कर धीमी या मीडियम फ्लेम पर ढककर पकाइये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये.कद्दू के नरम होने के बाद, चीनी मिलाइये, चीनी मिलाने के बाद कद्दू में आप देखेगे कि काफी रस निकल आया है, फ्लेम तेज कर दीजिये, चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये कद्दू से रस खत्म होने तक पकाइये.अब कद्दूकस किया हुआ मावा और काटे हुये काजू और किसमिस मिला दीजिये. हलवा को चमचे से चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये. इलाइची छील कर, पीस कर मिला दीजिये.कद्दू के हलवे को प्याले में निकालिये. पिस्ते को बारीक कतर लीजिये, 2 काजू भी बारीक कतर लीजिये. कतरे हुये पिस्ते और काजू को हलवे के ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम कद्दू का हलवा परोसिये और खाइये.