Ganesh Chaturthi special: आइये बनायें गणपति के प्रिय मोदक
गाणेश चतुर्थी आ रही है और इस अवसर पर महाराष्ट्र में एक खास चीज बनती है मोदक। वैसे तो मोदक लड्डू को कहते हैं लेकिन महाराष्ट्रीयन मोदक लड्डू से कुछ फर्क होते हैं। ये गणपति का प्रिय खाद्य है तो आइए हम बतायें कैसे बनते हैं मोदक।
सामग्री: चावल का आटा -2 कप, गुड़ -1.5 कप (बारीक टुकड़ों में तोड़ लें), कच्चा नारियल -2 कप (महीन कद्दूकस कर लें), काजू -4 टेबल स्पून (छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये), किशमिश -2-3 टेबल स्पून, खसखस -1 टेबल स्पून (कढ़ाई में डालकर हल्का सा रोस्ट कर लें), इलाइची - 5-6 ( छील कर कूट लीजिये), घी -1 टेबल स्पून, नमक -आधा छोटा चम्मच
विधि: गुड़ और नारियल को कढ़ाई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. जब गुड़ पिघलने लगे तो चमचे से लगातार चला कर भूने, जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण न बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश, खसखस और इलाइची मिला दें. अब मोदक में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है.
2 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर गरम करने रखिये. जैसे ही पानी में उबाल आ जाय, गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनट के ढक कर रख दीजिये.
अब चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1-2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें. हाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक छोटी लोई तोड़ें उसे दोनों हथेलियों के बीच गोल करलें। अब दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बड़ा कीजिए। बीच में छोटा सा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें. अँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी के शेप में इस लोई का मुह बंद कर दें। सारे मोदक इसी तरह तैयार करने के बाद एक चौड़े बर्तन में 2 छोटे गिलास पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली दार स्टैन्ड लगाकर चलनी में मोदक रख दें और भाप में 10-12 मिनट तक पकने दें. जब इस मोदक स्टीम में पककर चमकदार लगने लगें तो समझ लें कि मोदक तैयार हैं.