तो ये अंतर होता है बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में
क्या आप घर पर खाने के लिए बेहतरीन डिश बनाते हैं अगर हां हम आप से एक सवाल पूछना चाहेंगे कि क्या आप को बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में अतर पता है। अगर आप का जबाव हां है तो हम आप को आज दोनों के बीच अंतर बताएंगे। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही खाने को फुलाने के लिये काम में लाये जाते हैं। दोनों रेसीपी में कार्बन डाइ आक्साइड पैदा करके छोटे छोटे एयर बबल पैदा करते हैं जिससे रेसीपी फूल कर स्पन्जी हो जाती है।
क्या होता है बेकिंग सोडाबेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट जो नमी और खट्टे पदार्थों से रियेक्सन करके कार्बन डाइआक्साइड गैस निकालते हैं। ये गैस एअर बबल के रूप में खाने में जमा होकर रैसिपी को स्पंजी बनाती हैं। बेकिंग सोडा को सक्रिय होने के लिये दही, छाछ आदि खट्टे पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसलिये जिस रेसीपी में खट्टा पदार्थ नहीं है वहां सिर्फ बेकिंग सोडा मिलाने से काम नहीं चलता। खाना सोडा या बेकिंग सोडा से नमी के मिलते ही तुरन्त रिएक्शन शुरू हो जाता है। इसी लिये खाने में सोडा डालने के बाद मिश्रण को तुरन्त पकाने या बेक करने के लिये रखना चाहिये। अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो ये चीजें अच्छी तरह नहीं फूलती।
अधिक समय तक गर्मी में रखे रहने के कारण बेकिंग सोडा काम करना बन्द कर देता है। बेकिंग पाउडर में मिला अन्य तत्व क्रीम आफ टार्टार काम करते रहते हैं। इसलिये केक, मफ्फिन, कुकीज आदि में यदि खट्टे पदार्थ हों तब भी हम बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते हैं। जिन चीजों को बनाने में नमी या पानी की जरूरत होती है वहां बेकिंग सोडा प्रयोग में लाया जाता है। अक्सर लोग सोडा वाटर का भी प्रयोग करते हैं। बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर प्रयोग में लाया जा सकता है। पर बेकिंग पाउडर की जगह पर आप बेकिंग सोडा का प्रयोग नहीं कर सकते हैं।
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