जब पाना हो मसाले का असली फ्लेवर
अगर आपको मार्केट में मिलने वाले रेडीमेड मसाले पसंद नहीं आते हैं और आप घर के मसालों को ज्यादा प्रिफरेंस देते हों तो आप इन्हें घर पर ही आसानी से प्रिपेयर कर सकते हैं.
चाट मसालाIngredientsचाट मसाला-65 ग्रामजीरा-65 ग्रामकाली मिर्च-60 ग्रामकाला नमक-60 ग्रामसूखी हुई पुदीने की पत्तियां- 30 ग्रामहींग-5 ग्रामअमचूर पाउडर-150 ग्रामनमक-60 ग्रामसोंठ-20 ग्रामयलो चिली पाउडर-20 ग्रामटारट्रिक एसिड-1 टेबलस्पूनMaking Processसबसे पहले जीरा, अजवायन, हींग, को कढ़ाई में डालकर हल्की आंच पर भून लें। इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। इसमें काली मिर्च, पुदीने की सूखी पत्तियां मिलाएं और बारीक पाउडर बना लें। अब मसाले में बचे हुए इंग्रेडिएंट्स नमक, सोंठ, अमचूर पाउडर, चिली पाउडर को अच्छे से मिला लें। अब इसमें टारट्रिक एसिड मिला लीजिए। चाट मसाला यूज करने के लिए पूरी तरह से तैयार है। पाव भाजी मसालाIngredientsछोटी इलायची-चारखड़ा धनिया-एक चौथाई कपजीरा-एक कपकाली मिर्च-एक चौथाई कपकलौंर्जी-एक टेबल स्पूनसूखी लाल मिर्च-दसदालचीनी-दस छोटे टुकड़ेअमचूर पाउडर-एक टेबल स्पूनMaking Process
सबसे पहले धनिया, जीरा, काली मिर्च, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च को एक साथ धीमी अंाच पर भूनें। जब ये सारे मसाले गोल्डन ब्राउन हो जाएं तब इसमें अमचूर पाउडर मिलाएं और लगभग एक मिनट तक रोस्ट करें। जब मसाले में खुशबू आने लगे तो इसे आंच से उतार लें। ठंडा हो जाने पर भुने हुए मसालों को ग्राइंड करके इसका फाइन पाउडर बना लें। आपका पावभाजी मसाला रेडी है।
छोला मसालाIngredientsजीरा-दो बड़े चम्मचशाह-जीरा-एक बड़ा चम्मचलाल मिर्च-पांचहल्दी पाउडर-एक छोटा चम्मचसाबुत धनिया-एक बड़ा चम्मचकाली मिर्च-दस पीससफेद तिल (एक बड़ा चम्मच)सोंठ-एक छोटा चम्मचबड़ी इलायची-दोअमचूर-एक बड़ा चम्मचदाल चीनी- दो बड़े टुकड़े तेज पत्ता-दो चक्री फूल-एकजायफल-एककाला नमक-एक छोटा चम्मच Making Processसारे साबुत मसालों को भून लें। जब इनमें से खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा करें और एक फाइन पाउडर बना लें। सोंठ को अलग से भूनें। भूनने के बाद सारे मसालों को एक साथ मिला दें। अब इसमें नमक और अमचूर पाउडर मिलाएं। कलर लाने के लिए हल्दी को ऊपर से मिलाएं. अब आपका छोला मसाला तैयार है। अब आप इसे किसी एयर टाइट जार में बंद करके रख दें और जरूरत पडऩे पर आसानी से यूज कर लें। गरम मसालाIngredientsसाबुत धनिया- एक तिहाई कपकलौंजी- एक चौथाई कपजीरा- एक चौथाई कपछोटी इलायची- चार दालचीनी- दो बड़े टुकड़ेलौंग- एक टेबल स्पूनलाल मिर्च-दोकेसर-आधा टेबल स्पूनजायफल-एकजावित्री-दो Making Process
सारे साबुत मसालों को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें जायफल और जावित्री मिलाएं। अगर आपको जायफल और जावित्री कम पसंद है तो आप इसकी क्वॉन्टिटी कम भी रख सकते हैं। जब मसालों में से खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। आप चाहें तो सभी इंग्रेडिएंट्स अलग-अलग भी भून सकती हैं। इस तरह भूनने से मसाले जलने से बच जाते हैं। अब आप भुने हु्रए मसालों में से इलायची को निकाल कर उसके छिलके को अलग करके इलायची के बीजों को मसाले में मिला लें। फिर इनका बारीक पाउडर बना लें। अब इसको एयरटाइट डिब्बे में भर लें। आप जब चाहें घर में बने गरम मसाले को सब्जी या किसी और रेसिपी में यूज कर सकते हैं।सब्जी मसालाIngredientsजीरा-दो बड़ा चम्मचशाही-जीरा-आधा चम्मचसूखी लाल मिर्च-आठ पीसहल्दी पाउडर-एक बड़ा चम्मचधनिया पाउडर-एक बड़ा चम्मच सोंठ-आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर-आधा छोटा चम्मच पीली राई-आधा छोटा चम्मच हरी इलायची-आठ बड़ी इलायची-तीन पीसमेथीदाना-दो बड़ा चम्मच चना दाल-एक बड़ा चम्मच सौंफ-दो बड़ा चम्मच जायफल-एकखसखस पाउडर-एक बड़ा चम्मच काला नमक-आधा चम्मचMaking Process
जायफल और अदरक को छोड़कर सारे मसालों को एक साथ भून लें। जब ये महकने लगें तो इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि जायफल और सोंठ को अलग से भूनना और पीसकर तैयार करना है। सारे मसालों को अच्छे से मिला लें। खुशबू के लिए खसखस भी मिलाएं। अब आपका सब्जी मसाला तैयार है ।Store the spices this way-मसालों को किसी कांच या प्लास्टिक से एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रखें ताकि उनकी खुशबू और कलर बने रहें। -हालांकि एक साल के बीच में हल्दी और लाल मिर्च जैसे मसालों के टेस्ट और कलर में थोड़ी कमी आ जाती है। लेकिन वे खराब नहीं होते। -मसालों को खुले में न रखें। -उन्हें गर्मी से बचा कर रखें। उन्हें फ्रिज या गैस के पास न रखें इससे मसालों में मॉइश्चर आ सकता है।